家人都很喜欢吃月饼,但是好多方子都是用转换糖浆和枧水制作月饼,不希望家人吃太多食品添加剂,而且老人吃糖浆对身体不好,就想说看能否找到替代品,经过参考了无数个月饼方子,终于找到蜂蜜及食用碱做替代品,失败了一次之后就做出了超级好吃的月饼,老公说比外面卖的还好吃呢。
下面方子是10个50g月饼的量。
用料
中筋面粉 | 92-95g |
蜂蜜(代替糖浆) | 58g |
花生油或玉米油 | 28g |
食用碱水(食用纯碱粉:水)=1:3的比例调配 | 2g |
馅料 | |
莲蓉馅 | 约150g |
新鲜咸鸭蛋 | 5个 |
朗姆酒 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
广式莲蓉蛋黄月饼(健康配方)的做法
首先将碱水(超市购买的食用纯碱是粉状的,食用纯碱粉和水按照1:3的比例进行混合后使用,最后用2g的话剩余的可以倒掉,我一般一次用1g纯碱和3g水混合用2g混合物),碱水和蜂蜜用蛋抽搅拌均匀后加入花生油搅拌顺时针均匀,加入面粉,用刮刀翻拌至光滑,能够轻松翻拌到又不粘盆的状态。套入保鲜膜醒面约两小时。
醒面过程中开始准备馅料,自炒莲蓉馅。
在超市或市场干货店购买干莲子要去芯的!湿莲子也行,但是没有干莲子香,可以两种一起混合。干莲子要提前浸泡至少3小时,去高压锅或电饭锅煮至软烂,再用料理机打成砂子状,越细越好,然后用花生油和白糖反炒,这一步我一般提前一天准备好放冰箱里,备用。1. 开始分馅料,50g的月饼,咸蛋只需要半个即可,蛋黄加莲蓉揉成团,1个25-28g。
2. 2小时后,醒面皮成功,开始分皮揉成团,1个17-20g。
3. 咸鸭蛋处理:浇微量油及喷几滴朗姆酒腌制备用,便于去腥,可以直接用莲蓉馅包裹住揉成团。用模具将月饼成型,如果用糯米粉滚一圈花纹会更清晰,我没有用,但是也还不错了。
烤箱预热180度,几分钟后,将月饼放入烤箱烤7分钟稍微定型后,拿出来刷蛋液。
蛋液注意只要蛋黄加几滴水,稀释一点,并且一定要用羊毛刷,刷很浅很浅不然影响花纹。刷完蛋液再烤12-15分钟,根据上色情况而定,出炉啦,放凉。
放凉后包装等两天回油就会超好吃噢!
开吃!!!
小贴士
注意一定要碱水及蜂蜜混合均匀再加入油,不然面上会有不好看的白点。