喜欢吃月饼,可市售月饼越来越不好吃。自己做^_^
用料
莲蓉馅 | |
干莲子 | 570g |
糖 | 240g |
玉米油 | 160g |
栗子馅 | |
栗子 | 500g |
黄油 | 55g |
牛奶 | 110g |
糖 | 100g |
蛋黄 | |
生盐蛋黄 | 10个 |
植物油 | 适量 |
月饼皮 | |
中粉 | 165g |
枧水 | 4g |
玉米油(花生油更好) | 50g |
转化糖浆 | 116g |
蛋黄液 | |
蛋黄 | 1个 |
蛋清 | 8g |
栗子月饼&蛋黄莲蓉月饼(50g版)的做法
将干莲子浸泡一晚(多放水,很吸水)
将泡好的莲子和栗子分别煮熟。约煮45-60分钟。
栗子和莲子沥干水放入不同容器。捣成泥。
将黄油、糖、牛奶加入栗子泥,上火炒制,至水分蒸发完全馅料成团。
将莲子泥加入糖拌匀,入锅炒制。油分3次加入,全部吸收再加下一次。耐心炒制至水分全部蒸发,馅料成团。
将咸蛋黄用油浸泡。(次步可省略)
制作饼皮:将转化糖浆、枧水、油混合均匀,倒入面粉,混成团。(建议带手套操作,混合好后面团不沾手套)混合好用保鲜膜包好静置松弛2小时。
将蛋黄入烤箱200度烤7分钟。
将栗子馅分成35g的圆球。
以莲蓉馅+咸蛋黄=35g的重量,用莲蓉馅包裹蛋黄团成球。
取15g饼皮,捏成小酒杯状放入馅料用手慢慢推上去,直到饼皮完全包裹住馅料。(次步建议带手套操作)。
用模具压好。
入烤箱200度5分钟。然后取出刷少量蛋黄液。
继续入烤箱180度15分钟。
放1天回油后包装
小贴士
1.做好后饼皮是脆硬的,放阴凉通风地方静置几天回油变软。
2.蛋黄液刷很少很少就行。
3.我这个方子的馅料比较多。莲蓉的预计可以做100+个月饼,栗子的也可以做20+个月饼。大家酌情减少用料。
4.因为爱吃盐蛋黄。我50g的月饼用整个盐蛋黄有点多,一般50g用半个、75g用1个。
5.模具还是不要木头的吧,坑死人(T ^ T),所以大家忽略外观吧。
6.枧水配方。食用纯碱1:3溶于水。