拥有软萌小白兔外形的奶黄玉兔雪月,搭配奶香满溢的内馅,独特又应景。口味上也不会像传统月饼那样过分甜腻,非常适合小朋友和克制派嗜甜者。送给朋友,盒子被打开的瞬间还有高几率收获惊喜的‘哇’。
这个中秋,不妨拿出厨师机,来试试自己亲手制作月饼吧。不仅健康美味,更满溢着真心实意,赠与亲朋便是一份最特别的中秋礼。
本食谱所用产品为:
凯伍德专业款KVL4100厨师机
本食谱所需时间约为2.5-3小时
用料
奶黄馅 | |
鸡蛋(带壳60g左右) | 1.5个 |
牛奶 | 120g |
无盐动物黄油 | 50g |
细砂糖 | 75-80g |
中筋面粉 | 35g |
糯米粉A(可用中筋面粉代替) | 17g |
吉士粉 | 5g |
椰蓉 | 30g |
冰皮 | |
冰皮月饼粉 | 150g |
色拉油 | 15g |
水 | 165g |
糯米粉B(炒熟) | 20g |
食用红色色素 | 1-2滴 |
凯伍德厨师机食谱 - 奶黄玉兔雪月的做法
准备所有需要的食材,厨师机装上K字桨,中筋面粉+糯米粉A+吉士粉混合过筛备用
首先制作奶黄馅面糊:将鸡蛋和细砂糖放入搅拌桶
转速调至3档将鸡蛋和细砂糖搅拌均匀
K字桨保持转动,将牛奶和无盐动物黄油置于奶锅直到黄油煮化,冲入蛋液中,转速调至5档,快速将蛋液和奶液混合均匀
筛入过筛后的粉类及椰蓉,1-2档低速混合均匀,奶黄馅糊制作完成
将奶黄馅糊倒入碗中,清洗搅拌桶,将奶黄馅糊带碗大火上汽后蒸20分钟,将奶黄馅蒸熟,出锅后用硅胶刮刀将奶黄馅撬松
平均分成15份重量约22-24g的奶黄馅,搓圆备用
制作冰皮:冰皮粉放入搅拌桶,将水与油煮开至沸腾后,也加入搅拌桶同冰皮粉一起搅拌,速度调至4档,用K字桨将冰皮打至成团,面团取出包保鲜膜静置10分钟
冰皮平分成20g左右的面团15个,揉圆
取一个冰皮压扁,放入一颗奶黄馅,虎口慢慢将冰皮往上推,收口,重复以上动作直到15个冰皮月饼都包完
将糯米粉B炒熟,直到散发出熟面香,颜色微微发黄即可
将包好的冰皮月饼依次放入熟糯米粉中滚一圈,抖去多余面粉
将圆形的饼胚微微搓成椭圆形,剪刀侧剪出兔子耳朵
用色素点上兔子眼睛就大功告成啦
活捉一窝玉兔,中秋快乐呀