薄皮大馅的素包子！纯正地道的山东大包子！的做法步骤及图解,美味正宗的薄皮大馅的素包子！纯正地道的山东大包子！做法

俺们老家那边，只有白菜豆腐馅的才叫素包子。

并非是不放肉就是素。老人们说“蒸个素包子吃”，不是指韭菜鸡蛋馅、茴香鸡蛋馅什么的，是专指白菜豆腐馅。

其实结婚后我也没自己蒸过，就是上周蒸了一次，真好吃哈！所以才过没多久，又在建议下做了这次。

于是顺便称了下材料。本来俺们做饭是从来不用秤的。都是“mu liang”（方言，估摸的意思）。

另外，我们家吃东西不喜欢放太多调味料，像五香粉、十三香之类的，从来不放。吃的是食材本身的味道，舍不得让调料破坏了它，所以馅里只放了油盐生抽，非常鲜香。

用料  

薄皮大馅的素包子！纯正地道的山东大包子！的做法  

1. 先取一点温水，把酵母化开。
   面粉与白糖混合，然后把所需的水全部倒入面粉里。

2. 和好的面要达到三光，面光、盆光、手光。

3. 面团盖好放温暖处饧着，天好时可放阳台上晒着，很快。
   或者蒸锅里烧点温水，把面盆坐上去，也很快。
   但要注意水不能烧太热，会把面烫熟，就更发不起来了。
   面发好了是这个样子，很蓬松、絮状。

4. 饧面时，准备馅。
   白菜切碎后，要攥干水分，比较费力气。
   所以，可以这样，用干净的布包着，拧着挤，非常方便。

5. 呶，效率很高，效果还好。

6. 豆腐切碎，粉条切碎，大葱切碎，与白菜混合后，放入油、盐、生抽，拌匀。

7. 饧好的面团分开，挨个揉一会儿。

8. 揉好后揪成大小均匀的剂子。

9. 把剂子也挨个儿揉揉

10. 然后挨个儿用擀面杖擀成圆形的薄片，厚度按自己喜好来。

11. 这是蒸好了的样子，我们家是喜欢吃皮这么薄的包子，怕吃那大厚皮的，哈。

12. 取一个擀好的剂子，放入足够多的馅，我们家爱吃大馅包子，放的馅多。左手大拇指摁着馅，在中间掌控，右手提起剂子的边缘，绕着圈打褶，打到最后时收口，捏好。

13. 白白胖胖，皮薄馅大。

14. 全部包完后，稍微饧个十来分钟。就可以上锅蒸了，凉水就可以，水加热的过程也是再次饧发的过程。
    篦子上略刷一层油，或者铺层笼布。不要摆太满，中间要留出一定的空隙。

15. 开大火烧开，水开十分钟后转中火，再十五分钟关火。
    关火后不要马上掀开锅盖，闷个四五分钟。
    很饱满吧，非常好吃！

小贴士

1，大葱要细细地切，不能剁，剁了会发苦。
2，调馅要用熟油，在锅里加热先。生油的味不够好。