我是馋人,也是懒人,自从有了面包机和厨师机,由于包饺子工艺繁琐,只想手工工作越少越好,于是经过摸索尝试,充分利用厨师机或者面包机的和面功能,找到了包饺子自动和面的加水比例。这个比例包饺子比较适合,就是液体的总比例一下就能算出来,如果做刀削面就面更硬水更少,但注意时间,小心你的电机烧掉!如果做更软的韭菜鸡蛋、角瓜鸡蛋、黄瓜虾仁馅饺子,建议多加5-10克水,因为软点口感更好。
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 2克 |
水和1只去壳鸡蛋称重 | 共267.5克 |
懒人包饺子面和面钻石💎比例(厨师机或者面包机和面的做法
放面粉!
放盐,不放也行
厨师机开低档,放水和鸡蛋,要不就一起放,要不就边搅边连续放,尽快放进去,20秒内放完。如果间隔时间长,面内容易不均匀,容易有颗粒感或者硬疙瘩。
面团变成无硬疙瘩,均匀无生面,比较细腻成团即可,盖保鲜膜醒20-30分钟,越醒时间越长面越细腻柔韧。
小贴士
1、加盐和加鸡蛋是为了提高筋性和不黏,鸡蛋1个即可;
2、注意,如果面粉量不是500克,记住面比蛋水的比例为1:0.535,蛋是去壳后的重量,壳又没放面粉里,不是带壳重量!0.535,一个神奇滴数字!是我多次尝试后的比例,当然你可以根据家里面粉湿度增减。如果面粉特干或者筋性超强,可以多加10克水,也就是比例改为0.555!!!
3、厨师机和面一般不要放超过750克干面粉,否则坏了别怪我没提醒你,面从盆内爬出来也别怪我。
4、不放盐也行,不放鸡蛋也行,面水比例不变,主要是看面粉的筋性。