糯叽叽的内陷配上层次分明的饼皮,是我小时候的最爱,这个方子可以做12个老婆饼,减了糖,不太甜
用料
内陷 | |
水 | 140克 |
猪油 | 40克 |
糖 | 80克 |
熟糯米粉 | 70克 |
椰蓉 | 15克 |
熟白芝麻 | 10克 |
水油皮 | |
中筋面粉 | 125克 |
糖 | 18克 |
猪油 | 40克 |
水 | 50克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
上色 | |
蛋黄 | 1个 |
老婆饼,一次能吃五块的做法
内陷材料
中火,将猪油、水、糖倒入搅拌至融化后转小火,加入熟糯米粉搅匀
关火加入椰丝跟熟白芝麻
分成30g左右,12个内陷
水油皮混合均匀揉至光滑放入冷藏
油酥混合均匀用保鲜膜包成长方形,放入冷冻
将水油皮擀成油酥大概两倍大
贴合处捏紧
折叠,用擀面棍边压边擀成薄片,接下来的步骤忘记拍照了🤦♀️,把薄片切成两长条,卷起来,长的那一边卷,每条分成6等份,每一小份两边捏扁,再折叠一次从接口处擀成类圆形面片
虎口收紧
老婆饼擀扁,打个鸡蛋,留下蛋黄,刷在老婆饼上,用刀在老婆饼上划两三刀,刀子贯穿整个饼,撒上白芝麻,170度烘烤20分钟
小贴士
我的语言真贫瘠😂多参考大神的整形手法,我尽力了