用料
绵糖 | 20g,A |
低筋粉 | 80g,B |
猪油 | 48g,B |
地瓜馅 | 480g,地瓜馅 |
水 | 55g,A |
北埔地瓜饼的做法
先将油皮中的所有材料搅拌至6-7成筋度,分成8等份,松弛30分钟
将油酥中的材料拌匀,分成8等份备用
将地瓜馅分成16等份备用
在松弛好的油皮中包入油酥
将4擀开,卷起
切成2等份,再把每份对折一次擀成圆形
包入地瓜馅,压扁,折成圆形,摆入烤盘中
用美工刀在表面划出3个口
以上下火180℃烤大约20分钟即可
小贴士
拌油皮的时候,不要用筋度高的面粉,不要将面筋拌的太强,以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时,双手用力均匀,如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下,以免让风吹干,再擀压时,表面容易干裂。
包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些,后面的温度要用低温烘,这样不会烤焦,烘烤的比较透彻。