一定要用小葱不要用大葱的小葱馅饼
非常清新,是我妈一直给我做的馅饼。春天到了搞起来!吃葱爱好者必备!
熟葱没有异味,不过一般不吃葱的同学还是请谨慎尝试
用料
面团 | |
中筋粉(五得利) | 200克 |
温水 | 130克 |
馅 | |
小葱 | 300克 |
食用油 | 25克 |
花椒粉(不喜欢可不放) | 0.5克 |
盐 | 每60克葱配0.5-1克 |
春日必备的小葱馅饼!的做法
面粉和水放在容器里一起搅成团,包上保鲜膜静置一会儿。
(这个方法就是让面团和水进行水解,可以生成面筋,静置15-30分钟可以处理其他事情,后面揉起来也可以更省力。)面团静置阶段,来处理小葱。
去掉老掉的外皮和不新鲜的葱叶,洗净小葱
把洗好的小葱甩一甩(葱叶里也很容易存水),用厨房纸包一下,尽量擦干。
将洗好擦干的小葱切段即可,大概5mm左右宽切好的小葱段里放入食用油和花椒粉,拌匀备用。
盐一定不要在这里加,会出水!将静置好的面团拿出来揉一揉。
制作馅饼的面团要比较软,基本也可以到耳垂的这种柔软度。具体可以看图感受下。
需要注意备用足够多的手粉。分成40g/个的剂子。两个一组,分别擀薄到15cm~18cm左右的直径。
我的锅是20cm的,这个尺寸的馅饼在锅里比较好翻动。先选一个擀好的面片放馅。放馅之前在面片下面多扑一些面粉(不要心疼,非常重要!)避免一会儿粘案板上。
在小葱馅边角处撒约0.5-1克细盐,拌一拌,倒在面皮上。
面皮边缘要留1厘米空隙。
一个馅饼可以放60-80克小葱馅。这时候可以平底锅倒上少许油,开小火。
把小葱馅铺好,中间可以多一些坑坑洼洼,这样打上去鸡蛋不会流出去。
我会在馅饼正中间打整个一个鸡蛋,不挑散。打好鸡蛋后,将另一片面皮覆盖上,把边捏死。
将捏好的馅饼从案台上拿起来放入锅中,小火煎。
小火把馅饼煎上色,再翻面煎上色即可。
这里先不给时间参考了,最小火慢慢上色就行~~~
翻面后开始准备下一个馅饼的制作。开吃~
小贴士
馅饼很软,怎么拿呢?在步骤5已经提醒过大家,一定要在馅饼底部撒很多粉。
步骤5做好,这里拿起馅饼就比较简单了:先用双手稍稍提起馅饼的边缘,然后一只手a迅速进入馅饼底部接住(一般会进去半只手),另一只手b在馅饼正上方贴近馅饼待命。
进入馅饼底部的手a把馅饼翻给馅饼上方的手b,然后手b再把馅饼翻给手a(这时候应该整个手a都在馅饼下面了)
用手a托起馅饼的大半部分,手b也迅速进入馅饼下面,即可双手托起馅饼。
托起后稍稍抖一抖,让粘在面皮上多余的面粉掉下来,就可以入锅了。