青头菌青椒肉丝鸡蛋炒面的做法步骤及图解,美味正宗的青头菌青椒肉丝鸡蛋炒面做法

在被疯狂安利了好几年的云南菌子后，今年终于吃到了入门级的——无毒青头菌~虽然寄出来的时候，青头菌是青的，可是一天一夜的长途跋涉，还是变黄了~但不影响鲜味和滑溜溜的口感~即使放冷冻再拿出来炒面，对于我这种没吃过新鲜菌子的来说，已经很满足啦~为了突出菌子的鲜味，就不放太多佐料啦~

用料  

青头菌青椒肉丝鸡蛋炒面的做法  

1. 青头菌买来立马洗干净，掰碎，拿出这次要炒的量，剩余的可以分几包放冷冻里

2. 肉丝用料酒和少量盐稍微腌制一会儿，可以先入油锅煸熟，也可后期和其他菜一起入锅。

3. 生鸡蛋加少量盐和料酒，打散备用。青椒切丝或切块，去籽，蒜瓣拍碎切小粒。

4. 烧水煮面。建议面一次不要太多，多了后面不好炒。水开下面条，一般中火烧开两次，即可捞出。
   
   此时面熟了，但稍微有点硬。炒面肯定不能用煮的太烂的面(这好像是常识)。
   
   然后拿冷水冲凉，多冲几次到面条完全冷却。之后可以放在风扇边吹着。记得时刻抖散。

5. 另起一锅，锅烧热放油，油稍微多放点，因为后面还要炒面。油热后入青椒蒜末，煸至青椒稍有变色。
   
   把青椒和蒜推到锅的一边，锅底留油，将打散的鸡蛋倒入锅中，略微成型后翻炒一会儿。
   
   加入煸好的肉丝(如果前面没有煸的话，可以在炒鸡蛋前加入煸炒)。
   
   最后放青头菌和盐，青头菌带点粘液，可以加一点点的水(大概半勺)，让菜看起来有勾芡的效果，且这样更容易入味。如果用的是蘑菇，就另外用少量水淀粉勾个欠。盐不用太多，1-2g最多了，提鲜即可。

6. 青头菌和盐加入炒个半分钟，然后把所有菜推到锅边，这时锅里应该还剩一些底油，如果没油了，建议再加一点冷油烧热。
   
   中火放入凉透的冷面，用锅铲快速散开面条，尽量都粘上油，喷一点鱼露和一小勺生抽，继续用锅铲盘散面条，让颜色均匀。
   
   将一边的菜拨进面条，喷一些料酒，一起猛火快炒，这时候火一定要大，速度一定要快，否则很容易粘锅，也不会香。翻炒到镬气出来，关火。装盘。

小贴士

镬气是广东一带的说法，上海有叫锅气的~家里的炉灶和自己的水平不一定能完全达到起镬气的程度，但只要能激发出锅里菜的香气，就很不错啦。对自己要求也不能太高了，哈哈！
家里没有青头菌的话，也可以用新鲜蘑菇代替啦，只要鲜美就好了呢。