厨房新到成员——珐琅铸铁锅,为了给这个集颜值和性能于一体的重量级成员一个欢迎仪式,特选了这款经典、易操作而又不失手的卤肉饭。
带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁,关于米饭和肉的幻想,都在这一小碗里......
用料
带皮五花肉 | 500g |
洋葱 | 半个 |
香菇 | 8朵 |
鸡蛋(我用的鹌鹑蛋) | 3颗(鹌鹑蛋12颗) |
青菜 | 2颗 |
姜 | 5片 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
单晶冰糖 | 3-4颗 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 2小段 |
花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
经典卤肉饭——铸铁锅开锅菜的做法
【准备工作】
鸡蛋冷水下锅,煮5分钟左右,关火继续焖【准备工作】
1、带皮五花肉切成小丁
2、洋葱切成小丁
3、香菇提前泡发,切成小丁
4、姜切片带皮五花肉凉水下锅,开火烧开撇去浮沫,捞出肉丁沥干,煮肉的汤不倒,备用
炸洋葱酥,锅中倒油,烧热后下洋葱丁,一定要不停翻炒,不能炸糊了,直到洋葱丁变为金色,捞起
在铸铁锅中倒入适量油(根据五花肉的肥瘦程度来),加入一半姜片,小火煸炒沥干的肉丁,待五花肉表面变金黄色时,加入香菇丁、洋葱丁,继续翻炒均匀
加入生抽、老抽、剩余一半姜片、花椒、桂皮、八角、香叶、煮好剥皮后的鸡蛋
把之前备用的肉汤(一定要把浮沫撇干净)倒入铸铁锅,汤汁要没过肉,大火烧开后转小火慢炖炖20分钟后,加入几颗单晶冰糖,继续炖40分钟左右,中间可揭盖看下状态,如果肉已耙软汤汁还多,就开盖等收汁,不能收得太多,汤汁泡饭是很爽的~~~
(我差不多炖了60多分钟,状态就刚刚好)白水煮青菜,稍微煮硬一点(好造型),同时将国内的卤蛋捞出,对半切开,准备摆盘
一口肉、一口饭,真的太过瘾了!
减肥者慎做!因为实在是太好吃了!