这道菜经常在电视饮食节目看到,有油封鸭胸肉, 鸭腿,三文鱼,鸡胸肉,土豆等,而三文鱼是我最想做的一道菜。
Confit油封是法国菜系,用低温的油把肉浸泡。
上星期就很想做,但不记得买三文鱼,而拖到今天,刚好纪念日,就做为一道主菜。
然而如果你尝试了这道菜,想必你再也不喜欢吃香煎三文鱼了,我第一次吃就爱上了,三文鱼非常滑嫩,有入口溶化的口感。
相信近来会是我的常菜之一。
👇看贴士怎样消耗剩下的橄榄油。
用料
特级初榨橄榄油 | 适量 |
无皮三文鱼 | |
海盐 | 2.5大匙 |
原糖/白糖 | 1大匙 |
柠檬皮 | 1个 |
莳萝 | 2小把 |
Confit salmon法式油封三文鱼(纪念日之主菜)的做法
材料准备好。
如果三文鱼有皮,把皮去掉,把多余的肥鱼腩也去掉。
用厨房纸吸干三文鱼表面水分。海盐和糖,柠檬皮放一把搞拌匀。
再加进切碎的莳萝,混匀。
放进三文鱼。
把三文鱼都用调料包裹好,然后放冰箱腌制30分钟。(大量的盐利于杀菌)
30分钟后,拿出三文鱼,用水冲干净表面的腌料,用厨房纸吸干表面水分。(可有少许莳萝粘粘,没问题,盐冲干净就好,不然会太咸。)
然后放一个刚好大小的容器(能放烤箱烤),因为容器越大,那么用油量就会越多,也浪费。
把三文鱼放进烤碗,倒进油,抹过三文鱼。
烤箱预热70度,放进烤25分钟拿出。25分钟后其实和之前没太大分别,但其实吃的时候,口感和生的三文鱼不一样。有一点烟薰三文鱼的感觉,但比它滑嫩多了。
用铲子小心把三文鱼拿出,放进碟子上。
Enjoy !
小贴士
烤三文鱼的容器尽量找刚好大小,那么用油量就会少点了。
对于剩出的橄榄油怎样处理可以用来做面包:
意大利青酱迷你包
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土耳其面包
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披萨底
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或把以下菜谱改为橄榄油煎土豆
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布鲁姆面包
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