上海人的传统过年要吃八宝饭,但外面买的实在太油太甜,还有…太丑太丑,丑到不忍心端上饭桌……所以自从几年前向外婆偷了师,每年都会和老妈一起做几个。经过几年的实践,自我感觉不论口味还是卖相都越来越好了😳今年终于下决心做个记录,作为潜水下厨房那么久的第一份作业✌️
既然决定自己做,当然最关键的豆沙馅也一定要自己炒!相信我,只要你吃过自制的豆沙馅,绝对再也不会买外面现成的豆沙了!今年我还额外加了点玫瑰糖,味道那叫一个赞啊!强烈推荐大家试一下!
关于八宝饭上的装饰品,我是按自己的喜好凑满了8样,这个可以随意更换,多点少点都无所谓。反正传统的红绿丝之类既不好吃又不健康,我是不加的。
最后想说一下,中式点心在原料的配比上不像西点那么要求严格,我也没用秤,都是边做边尝的,所以分量上我都写了左右,大家可以按各自口味增减。
ps.步骤里的大部分照片是前年拍的了,封面照是今年新做的,大家见怪不怪哈~
用料
豆沙馅 | |
赤豆 | 500g |
白砂糖 | 300g左右 |
食用油 | 230g左右 |
玫瑰糖 | 适量 |
八宝饭 | |
白糯米 | 1000g |
白砂糖 | 100g左右 |
猪油 | 50g左右 |
装饰品 | |
红枣 | |
蜜枣 | |
南瓜籽 | |
松子 | |
绿葡萄干 | |
紫葡萄干 | |
核桃肉 | |
枸杞 |
玫瑰细沙八宝饭的做法
赤豆提前浸泡3、4个小时,加适量水煮到豆子开花。水只要保证不粘锅就行,不要加太多,否则接下来炒的时候手要残废的。
用粉碎机将煮好的赤豆粉碎,然后倒入锅内炒,炒到水分略收干后分次倒入食用油,继续炒到看不到油份析出
加入白砂糖,此时豆沙又会变为略稀的糊状,那是因为糖化掉了,没关系,继续炒,一直炒到能成形。
关火,拌入适量玫瑰糖
白糯米提前浸泡一晚,放入蒸锅隔水蒸约半个小时
在蒸糯米的时候,可以准备做八宝饭的装饰了。大一点的比如红枣、蜜枣等改刀成小块;葡萄干可以用水清洗一下再拿厨房纸吸干,这样就会比较软,等会儿粘的时候方便点。
准备几个深一点的大碗(当然你也可以用小碗做小的八宝饭),碗底抹上适量猪油,然后就发挥想象力按各自喜好摆上装饰品吧,猪油的厚度以能粘住装饰品为恰。
蒸好的糯米趁热倒入另一个锅中,拌入白砂糖
拿一个饭勺将糯米少量分次舀入装饰好的大碗,然后用勺底将糯米摊平在碗底。饭勺粘的话可以在旁边放一小碗水,沾一下水再舀糯米就不粘了。
ps.这个步骤略有技术性,刚开始可能会把摆好的装饰弄乱,多练几次就找到窍门了。不过装饰乱了就乱了呗,咱们味道好是王道啊;-P在碗里填入豆沙,喜欢的朋友可以糯米饭铺薄一点,豆沙多放点😏
用剩下的糯米把豆沙盖住,抹平。
放入蒸锅加热2、3分钟,让猪油融化即可,然后就能把八宝饭倒扣出来啦!
把1/3白糯米换成血糯米,就是血糯米八宝饭啦~不过由于血糯米比较难蒸,可以改用电饭煲煮,注意水量即可。
待八宝饭放凉后,就可以用保鲜膜一个个包起来,然后放冰箱速冻,保存半年以上都没问题(不过我们家刚做完就被亲戚朋友抢光啦~)
小贴士
1. 最好选择深一点的碗,这样做出的八宝饭比较高,比较立体好看,不然就是矮噗噗的。
2. 糯米蒸好后的几个操作步骤要快一点,一气呵成,越是犹豫装饰品越容易被粘的到处跑,而且糯米凉掉后会比较硬,更不容易操作。