又到吃刀鱼的季节,想想还是做馄饨吧,面食我最喜欢了,不过真的一点没有浪费,精华都汇聚在了这碗馄饨里,原汤换元神,鲜的眉毛掉下来了,用美善品料理机操作更加方便,连刺带肉一起打成泥,想想就好有营养!用猪肉吊鲜味,味道真不错,原来要放韭菜,结果头脑一热买了草头,于是将计就计!
用料
盐 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
刀鱼 | 6条 |
草头(原来想用韭菜) | 50克 |
糖 | 适量克 |
葱 | 3根 |
香菇 | 3朵 |
猪肉糜 | 100克 |
生抽 | 适量 |
麻油 | 适量 |
馄饨皮 | 500克 |
汤 | |
剩下的鱼头 | 6个 |
牛奶 | 少许 |
黄油 | 10克 |
水 | 300克 |
葱姜 | 少许 |
毫不浪费版刀鱼馄饨的做法
刀鱼去鱼头,鱼鳞,内脏,冲洗干净放入美善品料理机
鱼头也冲洗干净不要扔
速度10,1分钟,中间开盖将锅壁上的鱼肉刮下,如果带鱼刺一起打,打完过筛一下,可以用上面的蒸锅或烘培筛网,这样更细腻,或者剃去鱼刺纯鱼肉打,无需过筛。
倒出打好的鱼肉泥,葱姜放入小美速度5,10秒,清空主锅,打好的葱姜加少许纯净水浸泡,整个过程主锅无需清洗。
洗好的草头放入主锅,速度8,10秒,继续放入香菇,速度5,5秒,打到想要的颗粒大小
加入之前过筛好的鱼肉泥,猪肉糜,生抽,盐,糖,料酒,麻油,反转速度3,边转边缓慢加入之前浸泡葱姜的水,直到上劲为止,葱姜水不要太多了,上劲后馅儿就做好了,有小美做馅儿真的方便。
然后做汤,热锅放入黄油,融化后放入额外的葱姜,出香味后放入鱼头,大火炒香,加入适量开水,再次煮开加入少量牛奶,大火加盖煮5到10分钟。原汤就完成了,特别鲜美,滤掉里面的材料只剩下汤备用。
现在可以开始包馄饨啦
和老公一起包,包,包,样子不好看,别嫌弃
准备调料,虾皮,葱,猪油,盐,自己按洗好放就行
这是过滤后的清汤,很奶白的颜色
下好的馄饨加放入有调料的碗内,倒入奶白的汤,开吃!
补图一张,用小美蒸锅过筛的照片
过筛完的鱼肉泥非常细腻
小贴士
打好的鱼肉泥有少许会沾在刀头上,取出大部分鱼肉泥后速度10再来5秒,刀头上的鱼肉泥都甩出来啦,一点不浪费。刀鱼味道原本就很鲜美,调料简简单单就很好吃,放点笋应该味道也很好,这菜谱写好不易,不喜勿喷,谢谢😜