不是吃酸菜的季节,孩子却提出要吃酸菜水饺,难得有要求,赶紧安排上,于是便去超市里买了袋榆园酸菜,生产日期很近,看着也很新鲜,如今吃酸菜已经完全不分季节了。
作为东北人,小时候的我却并不太喜欢吃酸菜,包括酸菜饺子,每次妈妈都会为我单开小灶,其实我也是吃的,只是不是太喜欢,倒也乐得享受妈妈的这份特别待遇,便更很少再吃酸菜饺子了,为此还常遭到妹妹的白眼。长大以后没有了妈妈的特别照顾,逐渐地却发现酸菜饺子居然也特别好吃,但即使是如此,我也很少自己动手包酸菜馅饺子,也许是因为小时候吃的少,而没有成为我记忆中怀念的味道吧。
饺子出锅了,依然很好吃!酸菜口感爽脆,香而不腻。孩子们也吃得很开心,老母亲也很欣慰,心想着将来这会不会成为孩子们记忆中妈妈的味道。
记录亦或是遥远的纪念⋯⋯
用料
普通面粉500克、酸菜500克、肥瘦猪肉馅400克,酱油1勺、大葱半根,姜1小块、花椒粉1小勺、食用盐1小勺、食用油2大勺、鸡精味精适量。 |
东北正宗酸菜水饺的做法
500克白面,加2克盐, 约250ml水,和成光滑的面团,醒面20分钟以上。
2.三分肥七分瘦的猪肉剁成馅,加入适量酱油、料酒,葱姜末、鸡精、花椒粉顺同一方向搅拌。
肉馅不要放很多花椒水或者清水搅打,放了料酒和生抽就可以了。酸菜用水漂洗干净。
剁成碎末。
轻轻挤去多余的水分,不要挤太干,将酸菜碎放入肉馅里。
起锅将豆油或花生油烧开,趁热均匀地浇到馅上,这一步是饺子香的关键。
加入适量盐和味精,搅拌均匀,馅儿就做好了。
醒好的面搓成长条,揪成大小适中的剂子,撒上一些干面粉,将小面团压扁,用擀面杖将擀成差不多厚薄的饺皮。
包入馅料压实。
捏成自己喜欢的饺子形状。
依次包好。
随手捏几个孩子们喜欢的饺子饼😊
因为自己小时候特别喜欢,只是妈妈仅在馅料不够时才最后包几个,因为少,倒让孩子们异常喜欢。所以,我也并不多捏,一人一个,让孩子们依然喜欢并心存盼望⋯锅中的水烧开,加入1勺盐,放入包好的饺子,用铲子轻轻地搅动饺子,使其不易不粘在一起,盖上盖子煮至锅中水烧开以后,往锅中加入一小碗的凉水,接着用铲子再搅动一下饺子,让饺子充分的受热均匀。如此三开三点水,等饺子全浮起来鼓起来就可以捞出了。
酸菜非常爽脆,香而不腻,咬起来很有口感。
蘸点蒜酱和辣椒油,美味!
小贴士
酸菜饺子里的肉最好带点肥肉,这样才好吃,如果不吃肥肉,最好加点猪油。
酸菜馅子一定要多放点油,酸菜比较吃油,油少了不好吃。
肉馅也不要放很多花椒水或者清水搅打,放了料酒和生抽就可以了,酸菜不要挤得太干。