买的米酒没吃完的,放冰箱两个星期了,都成老米酒了!
玉米面都吃腻了,换个口味,把米酒利用起来,今天做甜的白面馒头吧!
今天有惊无险,馒头最终还是做好了!
分析总结:今天我的失误有两点!
1.我加的酵母粉太少了,(请按方子里的4g去加)昨天变天大降温,天气冷了温度低酵母粉又不够,所以我今天的这个面团发酵不算完全!
2.今天我在倒水和面的时候没收住,下手太快水多了点,又没有加干粉,在一发前揉面就有点粘,揉的不够,二发前采用了呛面法揉面,呛了不少干粉进去了,改善了不少,但是还是没有揉到最佳,最后的面团还是湿了一点!
你们放心,方子里的数据是正确的,你只要好好操作,都可以成功!即便是出现问题,也别急别恼更别骂我哦,分析后及时采取补救,最后也能成功的,而且这个时候你会发现,哇,水平又进步了呀!
用料
中筋面粉 | 420克 |
米酒酒酿 | 175克 |
酵母粉 | 4克 |
白砂糖 | 40克 |
温水 | 160克 |
米酒酒酿甜馒头,弹性好,有嚼劲!够吃一阵了!的做法
米酒酒酿放入和面盆中,捣碎!(约175g)
酒酿175g、中筋面粉420g、细砂糖40g、酵母粉4g、温水160g(请预留15-20g)……水最好是边加边搅拌,不管具体多少水,只要面粉搅拌成不粘的絮状即可!
搅拌成絮状下手揉面!(我这下手快了点,水多了一点点,已经不是絮状了,有点湿)
有点粘手,想办法揉,连摔带打的,揉揉停停的,反正最后也揉成相对光滑的面团了,如果面团没这么粘还能揉的再光滑一点!
坐温水水发酵1个小时!
移出面团,准备二次揉面!
手上案板上撒干粉,粘手就蘸干粉在手上,不停的呛粉揉面,直到揉成一个软硬适中的面团!
揉成这个样子!
切开,切口平整没气孔就可以了!
给总面团称体重!808g,好吉利的数字🔢把它切成两份!408+400
408g的总面团,51g每个,两个面头揉成圆的。刀切馒头7个,圆面团1个!
把馒头坯略整理一下,摆放在垫了硅胶蒸垫的笼屉里!
剩余的400g面团揉搓成长条,分割成8个等重的剂子(用秤称一下,50g/个×8个)
团成圆柱形馒头坯!
团好的圆馒头坯,摆放在垫了硅胶蒸垫的笼屉里!
二次发酵:蒸锅里注入足量的水,所有的馒头坯放进笼屉盖上蒸锅的盖子密封好,开火烧水一分钟关火,坐温水醒发40~60分钟;半个小时后水冷了,再开火烧半分钟,继续醒发,直到馒头坯发酵好,手指轻压会回弹!(如图)
这一笼也是二次醒发好了,都挨着了!(看图)
开大火,蒸20-25分钟,关火后焖3-5分钟以后揭盖!
每次揭盖的时候,都有点“紧张”,因为不知道里面到底是怎样的?直到打开盖子看到胖胖的它们时,才是松一口气,收获成功带来的欢喜!这就是我的乐趣所在吧!
造作摆拍一张!
出锅晾凉……吃不完的,尚存最后一丝余温时装进封口袋里,密封起来放冰箱冷冻保存!
又到了我捏馒头的时候啦!🤣🤣🤣
掰开看看,气孔较大,说明面揉的还是不够!好吧,就到这里,希望你能做出好吃的大馒头来!加油!
小贴士
分析总结:今天我的失误有两点!
1.我加的酵母粉太少了,(请按方子里的4g去加)昨天变天,大降温,天气冷了温度低酵母粉又不够,所以我今天的这个面团发酵不算完全!
2.今天我在倒水和面的时候没收住,下手太快水多了点,又没有加干粉,在一发前揉面就有点粘,揉的不够,二发前采用了呛面发揉面,呛了不少干粉进去了,改善了不少,但是还是没有揉到最佳,最后的面团还是湿了一点!