好吃的坚果红糖馒头（中粉/中低粉 厨师机二发）简单易学的做法

喜欢下带坚果的红糖馒头，打卡无数次，坚果随意组合。视频是冷藏一晚后加热的中粉馒头，韧性十足。
补充我用过几种粉，粉水比例稍稍有点差异：
1）金龙鱼河套平原雪花粉615g+350g冷鲜牛奶
2）金龙鱼饺子专用粉500g+275g常温牛奶
3）金龙鱼饺子专用粉300g+美玫低粉200g+275g冷鲜牛奶
4）古船麦芯粉300g+君子兰低粉200g+290g冷鲜牛奶
5）金龙鱼优质麦芯小麦粉300g（这个好便宜，2.5kg只要15.9！！）+金龙鱼糕点低筋粉200g+273g冷鲜牛奶

一发二发都试过，二发比较细腻，但是一发胜在速度快。如果一发手揉，可以搜木亭子96老师的方子。

用料  

坚果红糖馒头（中粉/中低粉 厨师机二发）的做法  

1. 【酵母甜牛奶】
   1-红糖倒入冰鲜牛奶，微波炉（600w）1分10秒（常温牛奶微波25秒）
   2-搅拌牛奶确保除糖颗粒外已经基本溶解，加入酵母搅拌
   3-静置5分钟

2. 可以看到有些糖颗粒并未溶解，没关系的，揉着就没了

3. 【红糖牛奶面团】
   1-牛奶倒入面粉中，用面包机揉面
   2-面包机自动程序5分钟，倒入玉米油，继续自动程序3分钟。调整档位至4，揉面6分钟
   3-发酵至2倍大（现室内气温25度，烤箱下层烤盘中倒入70度热水，面团盖保鲜膜在烤箱中层发酵60分钟。不垫热水试过快2小时才发好）
   4-发酵好的面团放入厨师机开自动模式搅拌排气，8分钟期间间断倒入45g面粉

4. 【红糖坚果馒头】
   5-倒45g红枣肉、60g坚果碎、20g黑芝麻至面团，手揉面团至均匀（红枣干是湿性材料，越揉会越粘，所以揉匀就要收手）

5. 6-把面团在案板上用擀面杖擀平，折叠三次（有坚果注定不能压很扁，我估计我压的厚度有7mm）
   7-面团表面抹清水后撒红糖（这的红糖是另外加的，不在前面的100g内）卷成长条
   

6. 8-切段（三只手指宽度），切了12个

7. 9-放入锅中二次发酵（水微加热），发酵30-40分钟

8. 【蒸，出品】
   10-开大火蒸包，水煮沸后转中小火，从开火到关火15分钟。关火后5分钟后再开盖。

9. 中粉版本

10. 中低粉版本

11. 500g粉成品只分割8件（34cm蒸笼）

12. 二次发酵，20分钟大小

13. 二次发酵，37分钟大小

14. 出锅

15. 中低粉第二次挤压