百变中式面点的基础方，扎实口感！附：无色素的寿桃的制作方法（此方Hold住：馒头、花卷、包子等等等一切中式面点）的做法步骤及图解,美味正宗的百变中式面点的基础方，扎实口感！附：无色素的寿桃的制作方法（此方Hold住：馒头、花卷、包子等等等一切中式面点）做法

除了洗碗工，我和我的家人都喜欢扎实口感的面点，老面馒头的越嚼越香就像咖啡一样让我着迷。
       可是作为南方人，周围卖的都是发面到不行，松软馒头。于是自己和家人想吃面点的时候都会选择自己做。
      尤其要说的是，我做的馒头成为对食物挑剔的阿公钦点的美食，哇哦，很开心！

      因为成家以后和父母分隔两地，父母的生日为他们做蛋糕变得不现实。不方便携带，也会容易影响口感。于是我就改成做寿桃，没想到他们非常的喜欢，吃的也比蛋糕多，还一个劲的夸我。  
      希望大家都能用自己的方式，不吝啬的像你的家人表达爱意吧。

用料  

百变中式面点的基础方，扎实口感！附：无色素的寿桃的制作方法（此方Hold住：馒头、花卷、包子等等等一切中式面点）的做法  

1. 碗里放入90g水，加入2.5g酵母（洒在表面）、5g白糖，静静的躺上10分钟，让酵母兄知道他要开始工作啦

2. 往kitchenaid 6qt的碗里倒入200g面粉和10g白糖的混合物，沿着边缓慢加入步骤1，预留的10g水 酌情加入。

3. 厨师机用k浆头，2--3档，让面团搅拌成无干粉。
   

4. 厨师机换搅面头，开3档，和面15--20分钟。
   （视面团而定，要光滑，柔软的面团）

5. 取出面团，揉圆，放入容器，盖保鲜膜，30度左右，发酵至1.5--2倍大
   我夏天大概1小时多点吧，纯看感觉

6. 发好的面团再分次撒上40g面粉。
   我通常先撒15g，把面粉揉进去后，再撒15g，完全揉入后，再撒10g，揉至光滑的面团。
   揉的方法：搓衣式， 手腕发力，揉一下，转90度再揉一下，再转90度，继续揉。。。。以此循环。。。

7. 揉好的面团，搓成长条，用面板分成4或5个面团，分别揉圆。

8. 将4个面团放入加入好凉水的蒸锅的蒸笼中，注意留有位置。
   二发
   注意：二发时间不要长，感觉略有增大就好
   我夏天也就放个10几分钟吧。

9. 蒸笼开大火，水开后10分钟，关火，焖个2分钟，开盖。ok

10. 我喜欢凉一点吃，这样馒头口感更扎实，而且也会越吃越好吃，自然的面粉甜度会慢慢释放！ 真的超级好吃。

11. 现在是寿桃做法的扩展时间：
    需要额外准备材料：抹茶粉、红曲粉 适量。
    
    基本步骤相同，但有所改变：
    
    1、糖量我增加至30g，口感不会很甜，但比普通馒头略甜。
    2、按照菜谱完成1、2、3步
         我会在步骤3完成后取出一小部分面团（做桃子叶子用），加入适量的抹茶粉（不需要太多），用手揉的方式将抹茶粉充分揉入面团，使面团成光滑的绿面团。
         此时其他面团按菜谱进行，分2个盆同时发酵。
         走完菜谱的4、5、6步
    3、我做的大寿桃，所以在完成步骤6后，将面团分成2份，也将绿面团分成2份。
          白面团揉成圆，然后再手搓成比较高的面团（有点类似窝窝头，记住搓的高一点，因为蒸的时候会变矮）然后用筷子压一道深的沟（桃子的沟沟哦），用手稍微将桃子顶捏成小尖尖。
           绿面团也分成2份，擀成宽长条，两边手捏成小尖角（叶子尖）然后用面板压出叶子纹理。
           此时把红曲粉撒在牙刷头上，自下而上的刷在桃子上，再在桃子顶部多撒一些。
           然后在“叶子”面片的中间沾点水，将“桃子”放在叶片中间，完成合体！
          然后继续跟着菜谱完成步骤8
    4、在开始步骤9之前，也就是开始蒸之前，再用筷子在之前压的桃子的沟沟上继续压一下，以增加沟沟的明显度。这样就不会蒸完发现没沟了，你懂的，有沟必火嘛！！
    5、继续走完菜谱其他步骤！

12. 如果你想做有馅料的就在步骤7完成之后，将面团擀成外薄里厚的圆，将馅料放入，再包好就好了。