苏州菜馒头-香菇笋丁菜包的做法步骤及图解,美味正宗的苏州菜馒头-香菇笋丁菜包做法

苏州人爱吃菜馒头，加菜油加糖。冬笋上市，加笋丁。香菇要泡发的，才香。青菜只取菜叶，梗子不用。这个方子主要讲菜馒头的菜馅做法。面团可以看我鲜肉包的方子，300克中粉，100克牛奶，65克水。35克剂子，14只。中包

用料  

苏州菜馒头-香菇笋丁菜包的做法  

1. 青菜取叶，洗净

2. 我喜欢加点冬笋丁，菜馅里有点硬硬的，口感更丰富，当然更鲜美啦。冬笋切小小丁，不是末。

3. 香菇黑木耳泡发后，切成丁。先用50克油，煸炒笋丁。再加入香菇丁、黑木耳丁，煸炒。放边上待凉。

4. 烫青菜很讲究细节啦。热水烧开后，加一点盐。热水将青菜分批烫5秒钟后，分批冲凉。分批是第1⃣️个重点。每批都必须是烧开的水是第2⃣️个重点。5秒钟是第3⃣️个重点。分批冲凉是第4个重点。做的时候，烫一批-5秒-冲凉水-再等水开-5秒-冲凉水。这样的菜才是碧绿生青的。一定要有耐心。然后剁碎挤干。

5. 把青菜碎放入凉的香菇笋丁中，加入100克油和盐、糖，充分拌均匀后。一定要加上麻油，口感会很丰富。菜馅冷藏3小时后，开始弄面团。

6. 面团可以看我的肉馒头方子，不重复啦

7. 35克一个剂子，开始包啦

8. 我的褶子不美。

9. 热水上锅8-9分钟，闷2分钟

10. 用了菜油，皮子也油旺旺的

11. 菜馒头一般是鲤鱼开口，肉馒头是闭口的，一目了然