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老酵馒头怎么做才好吃,最正宗的老酵馒头制作方法

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高手在民间
谢谢我的后缓团姐姐
每次做了好东西
不仅有我的份
还要教我方法
我负责整理
分享给我的美粉们

用料

老酵材料：	需提前制作
水	250克
面粉	500克
酵母	3克
面团材料：
水	250克
鲜酵母（干酵母）	10克（4克）
老酵	250克
糖	10克
色拉油或猪油	10克
面粉	500克
泡打粉（随意）	2克
盐	2克

老酵馒头的做法

第一步制作老酵：250克水、3克干酵母，入主锅，1分钟/37度/速度3，激活酵母；
加入面粉30秒/速度3-6混合，然后1分钟/揉面；
取出面团滚圆，放入碗中，盖上保鲜膜，冬天常温一夜（地暖房减少时间）发至蜂窝状；
状态如图，做好的老酵可以放至冰箱冷藏3-5天用完，用不完分好冷冻保存。
面团中的材料，依次加入主锅，老酵撕成块，水、糖、鲜酵母、2分钟/ 37度/ 速度3激活（冬天需要37度激活，夏天1分钟/37度/速度3）
2分钟之后状态如图，主要是把老面团和水混合均匀，无颗粒；
加入面粉、泡打粉（可加可不加，根据自己喜好选择）30秒 / 速度3-6混合；
加入油、盐，2分钟 / 揉面；
倒扣卸刀头取出面团；
滚滚圆放入碗中；
盖上保鲜膜，冬天找个密闭的空间（如微波炉或烤箱），加杯热水，25-30分钟发酵，具体根据自己家现有状态调整，家中有地暖的室温即可；
一发完成后，平均分成18个，每个面团58克（大馒头），可以根据自己需求，均分面团；
滚圆之后，盖上保鲜膜或湿抹布备用；
撒些干粉防粘，每个面剂子用手掌压扁，用擀面杖擀成中间稍厚于边缘的面皮，擀几个皮包几个；
要包很多的馅，放心一发后的面团延展性很好，可以塞很多的馅；
左手拿着面团，右手拇指不动，用拇指带着面皮往前走，食指辅助；要想馒头包的漂亮，只有一个方法，多做；
包好的馒头，我家烤箱带发酵功能，继续30-40分钟发酵，具体看下状态；
发酵完成后，因为做的馒头多，用蒸箱蒸了，直接20分钟蒸，如果量少用小美，水没过刀头，23分钟 / Varoma /小勺；
时间到取出即可，白白胖胖的大馒头。

小贴士

老酵提前做好，冬天发酵一夜；如果面团中的鲜酵母没有就用干酵母；泡打粉可以不放；其实更多的时候，我比教懒，都做一发馒头；二发馒头更松软，大家根据自己的喜好、时间，选择做一发还是2发。

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