老面白馒头怎么做才好吃,最正宗的老面白馒头制作方法

虽然写了多款馒头，但是最基础的白面馒头没有写。应小伙伴们要求再次记录📝。尽可能详细方便大家操作。北方馒头，有咬劲儿那种结实款。当然它是发面的也不失萱软。不是南方低粉馒头一捏就没那种。喜欢的可以考虑试做。我每次嚯嚯面粉比较多，小伙伴们可以根据自己需求减量操作。有小伙伴说糖可以不放吗？油可以不放吗？嗯，都可以的，做馒头有面粉，水，酵母就够了，你有老面，酵母都不需要了，面和水就可以操作。本次方子用了老面，我的老面上次做馒头留下来的。老面可促使新面团快速发酵，提升面团的延展性，成品有特殊的香气。没有可以制作，可以不放。直接酵母发酵。开花馒头方子里制作保存方法。馒头制作的好坏不在于面粉，各种品牌中式面粉我也都用过，农村自家粉的黑面也做过。掌握了方法都是一样。

用料  

老面白馒头的做法  

1. 之前在冰箱冷藏的老面。拿出来放到盆里。倒入300克水，加入酵母，油和糖搅拌均匀。

2. 倒入面粉，再分次加入剩余的水量。揉成光滑的面团。放置醒发，室温20度左右时间大概两小时。发酵程度要根据自己的面团大小，发酵温度而决定，主要观察它的状态有没有变化。

3. 发酵好的面团拿出来一些，案板上撒上干粉，再次排气揉成团，分成等量的份数。盖好保鲜膜或者发酵布。

4. 然后逐个进行揉，揉到面团表面光滑均匀为止。你们要的揉面视频。每个大概一分钟的时间。

5. 揉好的面团继续盖好等待发酵，也可以放在锅中进行醒发。我是凉水半小时。冬季天冷的地方为了缩短时间，你可以选择温水调面和温水醒发，但是水的温度一定不能高于30度。不能烫手为宜。

6. 醒发好的馒头就可以开火蒸制了，我做的馒头比较大，每个在178左右。冷水上锅，看到锅盖冒热气了开始算时间，30分钟。关火再焖五分钟。

7. 打开盖子老面馒头就做好了

8. 内部组织。

小贴士

做的少的可以换算比例，也可以看下其他馒头配比。这个面和水的比例大概是1.7比1。简单记录，不懂的详细讲解，哈哈，离得近手把手教你制作。