陕西油泼面/biangbiang面的做法步骤及图解,美味正宗的陕西油泼面/biangbiang面做法

刚刚去了陕西旅游回来，在西安吃的小吃念念不忘，近日追剧《白鹿原》，每一集都吃面，心动不如行动。

用料  

陕西油泼面/biangbiang面的做法  

1. 面粉加水和盐和成光滑的面团，手工和面可以试着加水，稍硬一点的面团，我是用厨师机和面。醒半小时以上。

2. 面团再揉一下分成80克左右的面剂，搓成小条或擀成长方形的条，面案或深盘子面刷油，面剂上也逐个刷油，加盖保鲜膜，醒30分钟。还有一种做法是将圆面团用擀面杖压薄一点后，擀成薄厚适中的大圆片，折面，切宽一些。后面这种做法不用刷油，洒干面粉擀面。
   

3. 在案板上抻面，抻的时候面皮拍打案板会发出biangbiang的声音。

4. 锅中烧开水，下面，面快熟时下入洗干净的油菜。

5. 用大碗，捞出面和菜，加盐、味精或鸡精、花椒面、葱花或韭菜末、辣椒面、香醋、蒜末、酱油，烧开的热油浇在上面。

6. biang字是这样写的。

7. 西安永兴坊吃的biangbiang面，这个面不是油泼面的做法，是有牛肉的汤面。

8. 招牌

9. 这次没有抻面，油泼手擀面。

10. 热油浇在辣子上的声音还有感觉！