素烩猫耳朵怎么做才好吃,最正宗的素烩猫耳朵制作方法

广东人又来做面食啦。今天做了一个很简单的猫耳朵，做得不正宗请大家不要介意。随便切了些素菜做汤底，不加肉的话我会加干花菇，这样的汤头比加肉了还甜。最后加点辣子和陈醋更香。
这个菜谱的量约4人份。

用料  

素烩猫耳朵的做法  

1. 先做猫耳朵。2杯面粉放入大碗内，放1茶匙盐；

2. 少量多次放入常温水，用搅拌勺拌至成絮；

3. 再揉成团；

4. 用湿布盖着，醒半小时；

5. 备料。干菇用热水泡发开，切成约1厘米大小的丁，约1杯；番茄削皮，切丁，约2杯；马铃薯、胡萝卜、青萝卜分别削皮切成相同大小的丁，每份约1杯的量；干葱头和蒜头切片；

6. 这时候面团已经醒发好了，揉成光滑的面团；

7. 案板撒上面粉，擀成约半厘米厚；

8. 切成约1寸大小的剂子，不用太介意大小，撒上面粉防止粘连；

9. 准备一个草编的或竹编的筐，没有的话也没关系，直接用案板也行；

10. 表面撒上面粉，用手指头按住剂子，向下向前推；

11. 这样猫耳朵就做成了，上面的花纹既好看也能裹住更多的汤汁；

12. 热锅放油，放蒜片和葱头片炒香；

13. 放入番茄丁，大火炒至出汁；

14. 放入其他蔬菜，翻炒均匀，加入水至没过所有材料。盖锅大火煮沸转中火煮5分钟，尝尝味道，加1茶匙盐和1茶匙糖调味；

15. 放入猫耳朵，盖锅盖，转大火煮沸，转中火烩20分钟；

16. 这个菜我喜欢汁水浓稠些，所以汤汁比较少的，喜欢多汤的朋友可以多加些水；

17. 装碗，撒上葱花，爱吃辣的朋友可以加一勺辣子，记得点上陈醋更香哦。

小贴士

1. 喜欢吃肉的朋友可以加肉沫或肉丁；
2. 口味重的朋友可以在烩的时候加点蚝油。我用了干菇，鲜味已经足够了；
3. 特别简单又美味的面食，一个广东人都会做，你说是不是很简单。