自己压面条，劲道又营养丨清汤蔬菜面 · 圆满素食的做法步骤及图解,美味正宗的自己压面条，劲道又营养丨清汤蔬菜面 · 圆满素食做法

今天给大家介绍的这个面条，是自己用压面机压的，里面放了蔬菜汁，又营养又能着色，好吃又好看。这个面条压得比较厚，而且加了盐和5%的土豆粉，这样，有弹性，可以久煮。大家不妨也试试。

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用料  

自己压面条，劲道又营养丨清汤蔬菜面 · 圆满素食的做法  

1. 食材：
   面条，榨菜，姜丝，小辣椒，白菜

2. 做法：
   开大火，冷锅冷水，把榨菜和子姜丝放下去，开了后继续熬5分钟。

3. 把小尖椒丝放下去煮两分钟，不吃辣椒的，这步可以省了。

4. 把面条抖散放下去。

5. 让它自己开。

6. 轻轻翻一下。

7. 继续煮到大开。

8. 把白菜丝放下去，翻匀后放少许融有冰糖的白醋（是平时就用白醋1/3体积的冰糖融化好了的，若没有就放白醋和白糖少许）、味精、香油，继续煮两分钟就行了。白醋不能多，否则太酸就没法吃了。面条本身有盐，榨菜也有盐，就没有再放盐。这样，不放过多的作料，能最大限度地不影响素菜的色彩。

9. 用个大盘子装，一来好看，另外散热快，面条不容易化汤。

10. 如果做得比较薄，就不能这样煮。得有更多的汤，等所有蔬菜（包括白菜）都煮好、大开了，把面条放下去，开了轻轻翻一下，再开就要立刻倒出来，是整体倒出来。

小贴士

1、白白的有点黄的面条是加的白菜汁。这个蔬菜打的时候，加的水很少，所以颜色还比较浓。也可以不用蔬菜，或用一种，有两个颜色就行了。

2、用压面机压面条的时候，面片要平放对准，尽量不要歪，不像想象的难。特别是一次次压薄，那是看着变宽成型的。如果没把握，可以用刀切一下。但最后，两头要保存，这样才全部压完不留剩余的。我用4档压的，太厚了，不过反而劲道。初学的，用3档压细面应该比较有把握，自己看着办吧。