卷之路漫漫长 继薯泥之后来个栗香的吧~栗子泥是之前拿栗子煮后过筛,用不完冷冻的,今天想到就用在卷卷上啦~做的时候觉得馅怪单调的,于是红豆脑残粉的我一下子就想到了红豆与栗子的绝配搭档哈~
我用的是28*28烤盘
用料
黄油 | 55g |
低粉 | 64g |
高粉 | 24g |
牛奶 | 100g |
鸡蛋液 | 1个完整鸡蛋加2个蛋黄 |
香草精 | 适量 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖(蛋白用) | 60g |
淡奶油 | 180ml |
细砂糖(淡奶油用) | 15g |
栗香红豆舒芙蕾卷的做法
黄油融化,加入面粉,用手动打蛋器打匀
牛奶加热至50度,分两次加入1中;鸡蛋液分3次加入,拌匀后加入香草精数滴
将面糊过筛
蛋白分3次加糖后打至接近硬性发泡
用橡皮刮刀取1/3蛋白霜加入到面糊中,拌匀
将5倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速拌匀
入烤盘,180度15分钟左右。取出后将四边的烘焙纸揭下,晾凉
此时隔冰水打发加糖的淡奶油,打发至8分;栗子泥与红豆分别准备好
蛋糕卷正面朝下,以此抹上栗子泥、淡奶油,铺上红豆,用擀面杖辅助卷起后两端扎紧,放入冰箱定型2小时以上后,取出切块即可。
小贴士
1.切开以后发现可以多放些红豆的 T.T
2.面糊最好过筛,可以使烤出来的卷卷光滑
3.舒芙蕾卷轻盈柔软且不容易折断,做蛋糕卷非常适合。