花卷是热爱面食的同学无法抵挡的香软诱惑,普普通通的面片,一层油、一层盐、一层葱花或者火腿肠或者其它自己喜欢的夹馅,淡而地味的面团立刻变身大受追捧的花样面点。
今天做的花生酱花卷,本是为了消耗家里的花生酱,没想到效果却非常惊艳,乍一入口还不觉得,越嚼越香,越吃越上瘾,空口吃配碗粥不用另外整菜吃的很舒适。
厨房新手做花卷通常会有两大门槛,一是发面,二是卷的手法。今天教你这个做法,保证让你觉得头疼的这些根本都不是事儿,零难度轻松学会蒸出香喷喷喧腾腾的大花卷,让你在家人面前倍儿有成就感。
我以前发过做老面馒头的博文,因为馒头本身没有味道,口感很重要,所以做馒头讲究的是真功夫,而花卷完全可以投机取巧。既不需要反复揉面揣面数百下,也不需要看蜂窝看大小,揉了发,发了又揉,揉了还得再发。直接一次性揉好面,做好造型后静置醒一会就能上锅蒸了。
做花卷的手法也可以特别简单,简单到用筷子一压就能成型,当然,喜欢的话也可以玩玩拧圈,其实拧花卷并无定式,根据你自己的喜好随意扭就好。
这么一说你肯定觉得做花卷特容易对吧,但也要注意一些小窍门,比如擀面片的时候要有一定的厚度,不要以为越薄越显示水平,擀的像面条一样它当然就很难喧软了。还有,折叠的时候如果折的层数多,一个小剂子就能压出一个花卷,如果折的层数少就两个小剂子摞起来压成一个花卷,这些都视情况而定,做两次就有经验了。
花生酱我是自己磨的原味的,用的时候加花生油或者芝麻油泻开,再加盐和现炒现磨花椒粉调味,真的是香喷喷的闻着都醉了。喜欢甜口的可以加糖,不管是咸还是甜,调味的时候注意都要比平时感觉味重一点才行,因为它有一大块面团做底子啊,太淡了就不出味。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 270克 |
酵母 | 5克 |
花生酱(花生酱提前用花生油泻开成缓慢流动状) | |
花生酱 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
花生油 | 适量 |
零难度学做香喷喷喧腾腾的花生酱大花卷的做法
水、面粉、酵母放入和面盆中开始和面。
面成团后放案板上揉至表面光滑。
切开看看基本无气孔,这一步和做馒头一开始有点像,面要揉到位,花卷蒸出来表面才光滑。不过做花卷只需要揉这一次面,不需要像馒头一样发了后还要揉。
将揉好的面团整成圆形。
擀开成厚度约为3毫米的面片。
均匀地倒适量花生酱。
拉着每一角往中间沾一下。
将花生酱尽量抹开、抹均匀。
从底边往上一层层卷折起来,不用卷成圆形,扁的就好。
切成均等的小剂子。
取一个小剂子,用筷子顺长用力压一下,一个最简单的花卷就做好了。如果小剂子比较薄,可以把两个摞起来,上面压一下也一样。
如果要拧花卷,就顺着压痕用手扯长一点。
双手反向拧一整圈,卷成这种花型。或者反向拧半圈,底部捏在一起,卷成成品图中的样子也行。
拧好的花卷放入蒸笼中,蒸笼坐在温水锅上,盖上盖子醒约20到30分钟,看到花卷开始变大即可,不用到2倍大,开始蓬松就行了,把蒸笼端下来,蒸锅水烧开。
水开后再放上蒸笼,大火蒸约18分钟,关火焖2到3分钟。
将花卷捡出来放烤网上即可,趁热吃更好吃。