用料
汤种 | |
高粉 | 20 |
水 | 100 |
主面团 | |
高粉 | 200 |
低粉 | 30 |
奶粉 | 10 |
牛奶 | 10 |
黄油 | 20 |
新鲜酵母 | 8 |
盐 | 1 |
鸡蛋液 | 50 |
白砂糖 | 30 |
淡奶油 | 40 |
馅料 | |
水浸金枪鱼罐头 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
金枪鱼牛奶卷的做法
1、汤种:将水与高粉放如奶锅中,搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路,离火。表面贴合覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时以上
将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中,揉出粗膜后加热黄油揉至扩展
3、将面团放入到发酵盆中,轻轻压扁些,让发酵时的面团的温度尽可能的一致,表面覆盖保鲜膜进行基础发酵
4、发酵好后,将面团分割成60克一个的小面团,滚圆后松弛15分钟,金枪鱼罐头沥干水分,放入少量沙拉酱搅拌均匀。如果是水侵的罐头则需要加入盐和黑胡椒
5、松弛后,将面团擀成牛舌型,翻面!翻面!翻面!
6、将左右两侧掀起向中间对折,轻轻按压至平整,擀长后将金枪鱼涂抹在中间位置,四周边缘不涂抹
涂抹好金枪鱼后,将两头想中心位置卷起,进行第二次发酵。湿度75,温度32
8、二发后,表面筛粉,用刀在表面割几下,烤箱160度15到20分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节
密封保存,因为有馅料,尽快吃完哦
小贴士
1、夹心的金枪鱼,不可涂抹过多,过多的酱卷的时候会跑出来
2、擀成牛舌型后,一定要翻面!