家乡有一家很出名的菜馆,叫听风楼,就立在西江边上的竹林处。开店的是一对西川夫妻,除了自酿的甜酒,美味的走地鸡,他们还每天收购西江渔家打上来的江鱼。他们只收黄骨鱼,鲈鱼和桂花鱼。价格虽高,但却区别一般的诸葛烤鱼,没有细碎的鱼刺和泥腥味。很怀念那种大口吃鱼大口喝酒的爽快感!今天猫咪就给大家带来《一桌硬菜》的第一弹-听风楼烤鱼!
用料
桂花鱼(鲈鱼,石斑) | 1尾 |
莲藕 | 1节 |
土豆 | 1个 |
番茄 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
大葱 | 1根 |
金针菇 | 1扎 |
豆芽 | 若干 |
豆皮 | 适量 |
香菜 | 适量 |
王家渡香料 | 1包 |
红油豆瓣酱 | 两勺 |
老干妈麻辣酱 | 两勺 |
花椒粒 | 适量(个人口味) |
干辣椒 | 适量(个人口味) |
孜然粒 | 适量(个人口味) |
八角 | 4颗 |
蒜头 | 半个(个人口味) |
黄姜 | 6片 |
混合腌料(盐,糖,鸡粉,生抽,色拉油,白酒,五香粉) | 适量 |
金猫咪食堂-听风楼烤鱼的做法
桂花鱼一尾,(我用石斑取代了)剖开开内脏,去鳞,鱼开边(一分为二的好处是鱼在烤的时候更容易熟)在这里我开边后只用了一半,另一半蒸了给孩子吃。在鱼的身上划三刀,这样更方便腌制的时候入味。
用以下调味料:适量糖,适量盐,小半勺鸡粉,小半勺五香粉,色拉油,半汤勺白酒,涂抹在鱼身上,按摩均匀。腌制半小时后。预热烤箱220度。烤盆铺锡纸,刷一层色拉油。把烤鱼放进烤箱220度烤20分钟,直到鱼皮焦脆后拿出备用。
处理好配菜(番茄切片,土豆切片,莲藕切片,洋葱切丝,豆芽去根,金针菇切根,香菜切段,京葱滚刀,小米椒切粒)
备好香料,能承受的辣度,具体量按照个人口味调整。
把土豆,豆芽和莲藕在沸水中焯一下,然后把材料和烤好的鱼分层铺入烤盆(注意!一定要用高烤盆!不然装不完!)第一层:洋葱,豆芽,第二层:土豆,莲藕,第三层:烤鱼,第四层:番茄,金针菇等。
中火烧热色拉油,下姜片,蒜头,京葱段翻炒,加入准备好的香料(花椒干辣椒等)爆香。约3分钟时间,香味扑面而来。
加入两勺红油豆瓣酱,一勺老干妈麻辣酱,一袋王家渡香料翻炒!爆香后加入适量高汤或清水。加入盐,糖,鸡粉,生抽调好汤汁味道。
把香辣汤汁全部倒入烤盆中。如图
重新进烤箱,220度15分钟。(要先预热烤箱)
15分钟后出炉!撒入香菜。(没有任何ps和美图成份,纯手机照!实物更漂亮!)
可以享受美食了:)
选用石斑,桂花等鱼的好处除了多脂美味,而且脂鲈科没有细小的鱼刺!吃起来口感弹牙!
除了主食鱼之外,各种蔬菜配料也很入味,沾着麻辣红油汤汁一点不输给鱼哈!
我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢🙏🌹