中级
用料
全麦粉 | 100克 |
高筋面粉 | 150克 |
酵母粉 | 3克约1/2茶匙 |
牛奶(以面粉的吸水性调整) | 100-120克 |
盐 | 1小撮 |
牛奶 | 涂抹用 |
细砂糖 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 20克室温软化切小块 |
鸡蛋 | 1个53-63克 |
全麦小餐包,烘焙甜蜜时光的做法
1 将牛奶和干酵母粉放入主锅,以30秒/速度3混合。
2 加入全麦面粉、高筋面粉、盐、奶粉、细砂糖和鸡蛋,以揉面/2分揉面。
3 加入黄油,以揉面/2分揉面,取出面团
揉成球状,放入大碗并盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至1倍大(约1小时)。
4 将发酵好的面团取出排气,等分成6等
份,揉成球状,用擀面杖擀成长片形,对折后卷起,放入六连杯子蛋糕模具(单个直径约6厘米)中,按此步骤完成全部面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行二次发酵,直到面团发至原来的2倍大(约1小时)。同时预热烤箱至180℃。
5 用硅胶刷在面团表面刷上牛奶,放入烤箱
烘烤约35分钟,表面呈金黄色,戴上防烫
硅胶手套取出,放凉后,即可享用。食材:
全麦高粉100克
面包高粉400克
冰水260克(面粉的吸水性不同,如果干可以多加10克水)换成冰牛奶是300克
鸡蛋1个
耐高糖酵母5克
糖粉 40克
盐4克
黄油20克
步骤1冰水(或者冰牛奶)、糖、鸡蛋、酵母粉,30秒/速度3逐渐扭到6混合
步骤2:混合后,如果感觉面团干可以再加10克-20克液体,再将盐均匀撒在面团上,开启揉面模式3分钟。
步骤3:加黄油20克,再4分钟揉面。(小餐包揉成8分膜就可以了,不用像吐司一样揉出手套膜)
步骤4:取出面团整成光滑的面团放大碗里面,盖上保鲜膜进行一次发酵,大约2倍大就可以了
步骤5:发酵好的面团分成60克左右的小面团,大约15个。分别整成圆形的小餐包拍打排气折叠起来准备整成圆形
步骤6:依次排列摆在有烘焙纸的烤盘上,进行一次发酵,可以放发酵箱,也可以烤箱发酵,最好35度,如果用烤箱自带的发酵功能,最好放一碗水保证烤箱的湿度。如果烤箱没有发酵功能,可以在烤箱放一大碗开水促进发醇。发酵时间大约45分钟左右
步骤7:发酵好后,预热烤箱175度上下火/10分钟,预热的时候面包的表面可以刷牛奶或者蛋液,也可以不刷,烤好之后表皮刷一层黄油也很香。
烤20分钟-22分钟/175度上下火,后面10分钟我用了风烤,让面包上色更均匀。(每家烤箱脾气不一样,请自行调整时间、温度)