这个方子可以做6寸的,也可以慕斯杯装或者蛋卷。
不喜欢咖啡味的,就把咖啡液改成红茶牛奶液,就是用牛奶煮出红茶味,清渣就行。
用料
蛋糕胚:鸡蛋 4个 细砂糖 40克 玉米油 40克 咖啡液 50克 可可粉 10克 低筋面粉 55克 柠檬汁 4滴 | |
海盐焦糖酱:糖 50克 清水 10克 淡奶油 60克 黄油 15克 海盐 1克 | |
海盐焦糖奶油:淡奶油250克 糖 10克 海盐焦糖酱 50克 |
海盐焦糖蛋糕(咖啡香)的做法
称好所有材料。蛋白蛋黄分离,第一步先做戚风蛋糕体。
10克可可粉加入50克的咖啡液,混合后搅拌均匀。
接着加入40克玉米油,拌匀后接着筛入55克低筋粉,再搅拌均匀。
加入蛋黄,
此时可以去烤箱预热,上下火140度。搅拌至顺滑无颗粒状态。
蛋白加入柠檬汁,分三次加40克糖打发,
打发至拉起打蛋头,蛋白有弯钩状态。
分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀后,
把混合液倒回蛋白糊里继续翻拌均匀,就是完整的戚风蛋糕液了。将蛋糕糊从20厘米高度,倒入铺好油纸的烤盘中,轻震两下气泡。
放入预热好的烤箱中层,上下火150度20分钟,出炉撕掉油纸,凉至温热。
开始做海盐焦糖酱,可以打开大图。
海盐焦糖酱做法:
1、淡奶油60克先加热至常温状态,
2、50克糖➕10克清水混合小火加热,不要搅拌,加热至焦糖 色关火 。
3、分两次加入60克淡奶油搅拌均匀,最后加入15克黄油和1克海盐拌匀即可海盐焦糖奶油霜做法:
250克淡奶油➕10克糖➕50克焦糖酱
打发至有明显纹路状态,蛋糕胚手温状态,抹上多半奶油(剩下的裱花)中间厚一点,
撒上可可脆片,或者饼干碎等,卷起来,放入冰箱冷藏定型半小时,最后裱花装饰即可。
焦糖味浓郁,还有咖啡香。
既可以做成蛋卷,也可以做成慕斯杯,先一片垫底再裱花,再放一片戚风,然后裱花装饰就非常漂亮了。