一年前特别爱吃炸豆腐的时候常常做的一道菜,下饭下酒都不错。
估计应该是我嫌做家常豆腐麻烦... ...
用料
豆腐 | |
绢豆腐 | 1块 |
玉米淀粉 | 多准备点 |
烤味噌酱 | |
白味噌 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
芝麻酱/花生酱 | 1勺 |
水 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
炸豆腐和烤味噌酱的做法
准备个深油锅,准备炸豆腐,一定要深油锅,不要煎,起码要两块你切小的豆腐那么深。嫌油贵不舍得炸的,找个小小的奶锅炸也行。油热到筷子插进去有小气泡在筷子上,但不往上冒就行。
绢豆腐切麻将块,准备一盘玉米淀粉。把豆腐放进玉米淀粉里裹上粉(豆腐会出水,玉米淀粉会吸水,会裹上厚厚的一层淀粉。要裹厚哟。)推荐裹一块炸一块。
要是豆腐下锅沉底,不冒泡就是油温过低了。
酱料的部分可以先准备。味噌和糖混合,铺在锡纸上,烤箱烤到表面焦糖化。取出和花生酱/芝麻酱混合,加点胡椒粉,加水调稀,嫌口味淡的加点酱油。
小贴士
酱汁1勺的量其实是我瞎写的,其实我想表达的是1:1:1的比率,你们get就好。水的量不定,调稀就好。没有烤箱或懒得烤的,请直接上锅干炒混合。