芒果泥不好打,我加了点水,稍微加多了一些,溶豆就有一些稀,颜色也淡,所以最好别加水,或者少加一些
用料
芒果泥 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 6+6克 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 1克 |
柠檬汁 | 3滴 |
芒果溶豆的做法
芒果打泥
加奶粉和6克淀粉,搅拌到没有颗粒状态
蛋白加柠檬汁和糖打到湿性发泡,就是不流动,有一点点纹理,加入淀粉,稍微搅拌一下,再次打发,这样可以防止飞粉
用打蛋头稍微搅一下,继续打发到硬性发泡,蛋抽能打起凝固的小尖角
倒入芒果糊,迅速搅拌,拌个9下10下就行了,有一点点没匀挤的时候会改善
装入裱花袋,挤在烤盘上,烤箱110度60分钟,我的烤箱温度低所以调高一些,大家根据自己的烤箱判断以100度考虑,烤熟了溶豆就容易掉落,没熟就再烤一下