大学时,最喜欢的零食就是餐厅蛋糕房的枣糕和虎皮蛋糕。有朋友来看我,总会给她们买这两种蛋糕吃。时光飞逝,我早已毕业,身在到处是网红美食的魔都,却依然深深怀念这两款蛋糕,还有人美手巧的老板娘和总是一脸笑意的老板。
终于,有了自己的烤箱,尝试去做,虽然不是记忆中的味道,却也可以慰藉。
这款枣糕不需枣泥,对于我们在外租房总是缺少各种工具的人来说比较方便。这个方子是在别人的方子上改良的,但是改动比较大。
用料
带核红枣 | 45g |
鸡蛋 | 3只 |
低筋面粉 | 60g |
食用油 | 45g |
红糖 | 75g |
白糖 | 20g |
牛奶 | 与凉白开三七比例,共45g |
6寸枣糕(无需枣泥)的做法
红枣去核后切碎,越碎越好,倒入凉白开,让红枣充分吸收水。
将鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入红糖,食用油和上一步的红枣,用蛋抽充分搅拌
加入低粉,用刮刀上下搅拌均匀
蛋清打发至硬性发泡,即蛋白尾部是尖的,而且不易掉落。然后,分三次将打发好的蛋清加入红枣面糊
面糊倒入模具,在地上震几下,震出空气
烤箱预热170℃,烤35分钟左右
小贴士
1. 由于各种烤箱脾气不同,请以蛋糕是否成熟为准。在蛋糕经过发得最高的阶段后,蛋糕慢慢降落到比模具稍高一点,用牙签扎进去,如果有带出潮湿的蛋糕,则说明还没熟,需要继续烤。
2. 可以不用牛奶,只用凉白开,影响不大。因为我不太喝牛奶,家中不常备,所以经常用凉白开代替。