满大街都是的一款小餐包
松软香甜
吃了一个还想继续吃
还可以做汉堡用,中间夹任何想夹的材料
用料
高筋面粉(金像) | 250g |
牛奶 | 55g |
淡奶油 | 25g |
鸡蛋液 | 100g |
糖 | 30g |
盐 | 2g |
干酵母 | 3g |
黄油 | 20g |
蛋奶小餐包的做法
除干酵母和黄油以外的所有材料揉匀
七成筋膜时加入干酵母和软化好的黄油
揉出手套膜后
室温25°发酵一个小时发酵之后,排气
分割成90g左右的面团
我想做大一点,如果不想那么大的话可以改成65g左右的面团揉圆
表面喷水35°二次发酵至两倍大烤箱预热170°
面包表面刷上全蛋液,撒上少许芝麻
入炉烘烤20分钟满屋子飘香
松软可口
家中常备面包款项,制作过无数次
小贴士
Tips
①水粉比:一般水分(包括水、牛奶、鸡蛋等液体原料)占面粉重量的60%-70%,根据面粉吸水性、外部环境而定。我用的金像高粉,比例大概63-65%。
②怎样检验出膜:用刮板切下一小块面团,滚圆,用双手慢慢顺时针旋转并逐渐将面团中心撑开,如果撑出的膜薄厚不均匀,说明还没到位;如果膜薄厚均匀,不容易破,用手指捅破后,破洞边缘不规则,就是扩展阶段了;如果薄膜可以透光且不破,那就是完整状态了,俗称手套膜
③发酵环境:发酵最好是密闭的温暖湿润的空间,想办法往这上面靠拢就是了。一次发酵26度,中间醒发常温,二次发酵35度。
④面包保存方法:面包晾凉后用保鲜膜包裹,放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度,可以延长面包的保质期,千万千万不要放入冷藏,冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的。要吃的时候取出来,在面包表面喷点水,重新烘烤解冻(烤箱温度用100-120度,时间视面包大小而不等),或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下,就可以吃了。
注意,冷冻保存法,面包能保存2个星期左右。但必须注意,只有不含馅的面包才适合冷冻保存,如吐司、牛角包、硬壳面包