超润咸蛋黄肉松芝士戚风（烫面法）的做法步骤及图解,美味正宗的超润咸蛋黄肉松芝士戚风（烫面法）做法

糅合了网红搭配“咸蛋黄肉松”、奶油奶酪戚风、烫面戚风，咸香适口，在保留戚风轻盈口感的同时大大增加了柔润度。
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用料  

超润咸蛋黄肉松芝士戚风（烫面法）的做法  

1. 两个鸡蛋磕开，蛋清放入无水无油的打蛋盆、入冰箱冷藏备用；蛋黄放另一个碗备用。

2. 熟咸蛋切开，挖出蛋黄，过筛一次，得到细腻的咸蛋黄碎。

3. 肉松用厨房剪剪成3-4mm左右的小段，备用。

4. 奶油奶酪进微波炉，低火30秒打热，备用。

5. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛。

6. 牛奶和植物油倒入锅中，小火加热，一边加热一边用手动打蛋器搅匀，到60度时关火停止加热。

7. 将5倒入6中，用手动打蛋器划“井”字混合成均匀有光泽的面糊。

8. 将4倒入7中，继续用手动打蛋器“井”字混合均匀。

9. 在8中依次倒入2和3，每次都要用手动打蛋器“井”字混合均匀。

10. 取出冷藏好的蛋清，滴入柠檬汁，用电动打蛋器打发，中间分三次加入糖粉，直到蛋白霜能拉出直立小尖角。

11. 烤箱预热180度。

12. 取1/3蛋白霜与9混合，翻拌均匀后全部倒入剩余蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，得到蛋糕糊。

13. 蛋糕糊倒入烟囱戚风模中，按住烟囱顶和模具边缘，轻磕两下震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层。

14. 烤箱改成165度烤37分钟左右。

15. 烤好的戚风从烤箱中取出后立刻轻磕两下震出热气，倒扣放置让其自然冷却。

16. 冷却到室温的戚风蛋糕继续倒扣放置，在冰箱冷藏一夜后脱模。

小贴士

1、咸蛋黄因为用得比较少就偷懒买了真空包装的熟咸蛋，不怕麻烦的话可以用新鲜咸蛋黄烤熟再用。
2、肉松本身的纤维比较长，如果直接用的话会在蛋糕糊里绞成一团，既容易消泡也会妨碍戚风蛋糕长高，所以要先将纤维截断之后再用。与其用刀切，不如用厨房剪刀更方便一些。或者直接使用肉松粉应该也可以。
3、步骤7-9中都应该划“井”字搅拌，不要打圈搅拌，最后的蛋黄糊要保持粘稠度与蛋白霜接近，如果太干的话可以加少量牛奶来调节。
4、因为加的各种“配料”比较多，建议蛋白霜打结实一点，能拉出直立小尖角为宜。
5、因为加了肉松（好比水泥里有了钢筋），脱模的时候特别轻松，直接徒手脱模就可以。
6、这款戚风是偏湿润的微咸口味，适合直接吃，不需要配茶或咖啡之类的饮料。