与之前我介绍的六寸两蛋满模原味戚风()一样,不会塌陷、回缩,并且因为有香蕉加持,风味更浓郁。
如果是戚风新手,建议先从原味做起,或者做这个之前先通读那个菜谱。
用料
鸡蛋 | 3只 |
香蕉 | 1只,果肉大约70克 |
水 | 10克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 10克 |
糖 | 50克 |
七寸烟囱模香蕉戚风的做法
香蕉去皮,切段,放入微波炉高火一分钟,取出压成泥,放在一旁晾凉。
鸡蛋分离,称好面粉、淀粉(面粉与淀粉可放在一个容器中)、糖、水等食材。
香蕉泥晾凉后倒入蛋黄,同时加入玉米油和水。
用蛋抽打至足够均匀。大约一分钟。
分两次筛入面粉与淀粉,每筛一次,用蛋抽打匀后再筛下一次。
基本搅拌至无干粉。盖上容器盖子,放在一旁。
在蛋白中倒入三分之一白糖,电动打蛋器高速打至粗泡后再倒入三分之一白糖,打至柔性发泡阶段后再倒入三分之一白糖。
最终搅打至蛋白能拉出固定的大弯钩。
用蛋抽用力拌一下蛋白,取三分之一放入蛋黄糊,用刮刀翻拌,不用太均匀。
将蛋黄糊刮入蛋白中,用类似炒菜的运作翻拌均匀。
烤箱预热170度。
倒入模具。此时面糊有一定硬度。
悬空轻轻敲打模具侧壁,使面糊渐渐变平。最后在离柜台30厘米的高度让模具自由落体(柜台上要铺毛巾),震出气泡。
放入烤箱,温度调至160度,40分钟。
取出正面朝上,在离柜台30厘米的高度让模具自由落体(柜台上要铺毛巾),震出热气。
倒扣彻底放凉后脱模。
小贴士
要想做出让自己满意的香蕉戚风,基本功还是需要的,还是那句话,建议先看本人另一个“两蛋六寸满模戚风”的注意事项。掌握基本功后,许多变化(如酸奶味、橙味等)戚风都能水到渠成地做出来。