梅子酒酿酒术的做法和图解,梅子酒酿酒术怎么做更好吃

用料  

梅子酒酿酒术的做法  

1. 选取原料：以台湾为例，自酿梅子酒的青梅使用的是台东的，黄梅使用的是信义乡的。

2. 日晒:为了让味道凝聚，可先晒一下。

3. 去苦味:青梅的苦水重，建议轻微拍裂开来，撒抹食盐，进行搓揉，逼出苦水。大约15分钟，梅子的水分即会渗出。

4. 洗净:用流水来冲洗，直到去除盐的咸味。

5. 去蒂头：记得要去掉梅子的梗和蒂头。

6. 如果直接加干净的水和糖，再放置约1周，梅子会开始以自身的酵母菌来发酵。当然，也可以加入其他酵母菌来帮助发酵。梅子本身水分不高，以酿酒桶酿制5kg 的梅子，加水到六成满即可。水与糖的比例为1L 水加200g 糖。这样酿出来的梅子酒的酒精度约12%。

小贴士

毕竟梅子没处理，如果有坏菌，那么会让一年收成一次的梅子发酵失败。所以，我建议外购酵母菌。但若是对自己培养的酵母菌很有信心的话，也可以使用。(请参照我的另一编关于“葡萄酵母菌培育法”)