从小就超级喜欢松软的枣糕味道,第一次试做后妈妈就说枣糕是我做的烘培里最好吃的。所以我更加仔细研究各家所长,尝试了N遍后,总结出来还是这个方法好,写出来供自己参考,供大家参考尝试。
用料
红枣干 | 200克 |
牛奶 | 80克 |
红糖 | 120克 |
烘培自发粉(低筋粉也可) | 240克 |
泡打粉 | 6克 |
鸡蛋 | 6个 |
盐 | 1.3克 |
食用油 | 80克 |
柠檬汁 | 少量滴 |
满屋飘过阵阵枣香 烤枣糕的做法
水刚好漠过红枣干,煮到水干。
80克牛奶、120克红糖、煮好的红枣一并放入料理机中打碎,做红枣泥。
红枣泥中加入1.3克盐、几滴柠檬汁、鸡蛋、食用油放入一个盆中,用打蛋器打发约8-10分钟,是原来的4-5倍,提起打蛋器落下的蛋液不消失。
混合好的240克面粉和6克泡打粉筛入打发好的蛋糊中搅拌均匀。
将做好的生坯倒入铺了隔油纸的模具中轻振几下,撒入适量白芝麻。
将制作完成的枣糕生坯放入预热好的烤箱中,175℃,35-40分钟左右。在烘烤过程中,哇,满屋弥漫着红枣糕的香味。
烤熟,脱模。
来一块吧😄
小贴士
1.很多方子里加小苏打,个人感觉吃的时候走碱性的味道,我尝试了不放小苏打,不影响枣糕的效果。
2.有的方法蛋黄和蛋清分开打发,我尝试过分开,没有这个方法省事,且个人感觉烤出来的效果和松软度也没有全蛋直接打发的这样好。
3.鸡蛋从冰箱中拿出后用温水泡一会儿,不要用凉鸡蛋。