天气凉了之后,我的小松哥放学之后总是容易肚子饿,为了防止他吃零食,家里就给他准备一些糕点之类的。因为他有点偏胖,所以尽量少油少糖。
用料
小米 | 600克 |
色拉油 | 150克 |
鸡蛋 | 15个 |
细砂糖 | 75克 |
柠檬 | 1片 |
清淡口味小米糕的做法
小米提前泡四个小时以上,可以提前一个晚上泡好。
泡好的小米过滤掉水,和色拉油、蛋黄一起倒入料理机榨成米浆。蛋清和蛋黄分离,放蛋清的盆一定要干燥,没有水和油。
蛋清里面滴入几滴柠檬汁,中档打发至鱼眼泡,倒入1/3细砂糖,继续打发两分钟再倒入1/3细砂糖,再继续打发至泡泡呈波纹状把剩下的细砂糖全部倒入,打发至打蛋器提起时泡泡呈尖一寸左右。
先倒入一半打发好的蛋白进米浆里Z形或者上下拌匀(千万不要划圈圈),然后再倒入剩下的一半继续拌匀(再次提醒不要划圈圈)。
水沸之后放入进去,大火蒸25分钟左右再关火焖三分钟左右开锅,防止塌陷。
出锅稍放凉再切。
小贴士
一定要蒸透。否则会塌陷。