【风炉】
60克:160度15分钟
80-100克:160度20分钟
用料
中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
蛋液 | 50克 |
酵母 | 3克 |
水 | 70克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
抹茶粉 | 5克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 80克 |
墨西哥酱 | |
黄油 | 25克 |
细砂糖 | 20克 |
蛋液 | 20克 |
低筋面粉 | 25克 |
馅料(30克/个) | |
颗粒蜜红豆 | 180克 |
抹茶红豆包(淡奶油中种)的做法
【墨西哥酱】
黄油室温软化,加入砂糖拌匀,分次加入蛋液拌匀,筛入低筋面粉拌匀,装裱花袋备用
【中种】
中种混合成团至看不见干粉,盖保鲜膜冷藏发酵(或发酵箱32度发酵约3小时)至表面粗糙,拉起面筋无阻力
【揉面】
发酵好的中种与主面团材料揉至完全状态,能拉出强韧不易破的指纹膜,破洞口呈O形无锯齿,延展性很好
【醒发】
收圆,盖保鲜膜室温(约25度)醒发20分钟
【分割】
分割成6份,滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟
【整形】面团拍扁包入30克蜜红豆收口
【二发】发酵至约2倍大,手指轻压表面可以缓慢回弹
【挤酱】发酵好的面团表面撒上适量蜜红豆,挤上墨西哥酱
【烘烤】烤好立刻出炉在网架上晾凉