牙签肉顾名思义就是把肉串在牙签上通过油炸煎炒,口味麻辣鲜香、酥香可口,深受大人和小朋友的喜爱。
用料
里脊肉 | |
小葱 | |
辣椒粉 | |
孜然粉 | |
姜 | |
蒜 | |
大葱 | |
干辣椒 |
干香牙签肉的做法
干辣椒切成丝美观一点,老姜切成姜丝,大蒜切成蒜片,大葱斜刀切成马耳朵,小葱切葱花。
里脊肉(也可以用羊肉、牛肉,用牛肉味道更好)片开然后切成片。切好的里脊肉放大碗里,加一点盐、料酒,少一点的胡椒粉,然后用手拌匀,然后放一旁腌制一下。肉腌制好以后准备一盒牙签把肉串起来。
锅里下宽油,油温五六成热关小火,下入牙签肉(一块一块的下可以防止肉粘再一起)。
炸过牙签肉剩一点底油放入姜蒜,然后下入干辣椒(这时用小火防止干辣椒炒糊),把干辣椒炒香炒脆加一把干花椒,小火把材料炒香。
材料炒香之后把牙签肉放入锅里,快速翻炒一下,然后下入大葱,下入孜然粉、辣椒粉,快速翻炒均匀淋上一点花椒油、香油,撒上葱花(有白芝麻的还可以加一点白芝麻),把材料炒匀就可以关火起锅,装盘。