这次调整配方以后据说更好吃了
在失忆之前随手记一下
用料
牛肉 | 2斤 |
牙签 | 看需求 |
白芝麻 | 两小把 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
淀粉 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 半勺 |
花椒粉 | 半勺 |
辣椒面 | 3勺 |
茶油 | 很多 |
酥香牙签肉的做法
白芝麻小火烘香,小火,别烧了
牛肉切成条或者薄片,口感比切块要韧,更入味。放料酒、生抽、花椒粉、白胡椒粉、盐、淀粉,腌制半小时以上,牙签穿好。辣椒面用一点点水调好泡开半小时,这样后面翻炒不容易焦。
油锅烧热,下牛肉。油锅的温度大概控制在,丢一根牛肉旁边会冒很多小泡泡的程度。如果下的牛肉比较多,要下了以后大火烧沸腾,再调整中火慢炸。刚下的牛肉因为水分析出,会有类似的水煮状态,不澄清,很多浮沫泡泡。慢慢翻搅,等油锅基本上恢复澄清了,将肉漏油盛出,整个过程大概五六分钟(大概,自己看油的状态把握)。然后再次将油烧热,下肉大火复炸,大概两三分钟,肉的颜色变成灰褐色,捞出。
锅里留炒菜用的更少一点点的油,中火下之前备好的辣椒面酱爆香,迅速倒入牛肉和之前炒香的芝麻,翻炒裹匀,基本收干辣椒面酱的汁水(汁水,不是油),出锅。
enjoy it