“婆婆妈妈”爱吃的花林糖(かりんとう)(Karintou),日本传统零食之一,相传是日本奈良时代由唐代传去的唐朝零食。
憨憨的外形,黄金色或黑褐色,粗细均匀,长短一致,弯弯扭扭,让我想起小时候过年常吃的“洋糖金枣”(又叫“洋金果”“大京果”),咬下去,咯吱咯吱,脆生生的,那种香甜酥脆的感觉,几乎装载着童年的回忆。印象中的“洋糖金枣”,黄色的表皮上裹着一层白砂糖,入口松脆,一口咬下去就能看到网络状的结构,形如丝瓜瓤。大概是白砂糖制作的原因,总觉得有些甜腻。
自己制作,就用了传统的古法红糖,这样的红糖是直接用甘蔗榨汁熬制的,没有任何添加,就是蔗糖本身的清甜。做花林糖时,不需要准备特殊的材料,也不加任何香料,就是纯粹的蔗糖、麦香和油香。热热的刚出锅时,脆脆的,一块接一块,完全停不下来。
用料
低筋面粉 | 150g |
高筋面粉 | 50g |
泡打粉 | 1.5小匙 |
砂糖 | 1大匙 |
盐 | 1/4小匙 |
鸡蛋 | 1个(60g) |
色拉油 | 足量 |
[红糖蜜」 | |
红糖或黑糖 | 200g |
水 | 50ml |
花林糖 #红糖系列#的做法
准备粉类:低筋面粉和高筋面粉混合,高筋凸显脆脆的口感。粉类过筛,加入泡打粉、砂糖和盐、混合均匀。*加上一点黑芝麻,可使口感更丰富。
准备蛋糊:蛋糊分量需要110ml左右,约是1个60ml的鸡蛋液,再加入50ml的水。*先少加一点水,然后慢慢调整。
蛋粉搅拌:蛋糊倒入调好的粉类中,用刮刀搅拌。*稍微混合即可,混合太均匀,炸起来就没有酥松的口感,变得很硬。如果感觉太干,可以加点水,一点点倒。
整型:用手搓成一条一条的。* 轻轻松松做出大概形状就可以了,这样有大,有小,有粗有细,可以享受不同的口感。
油炸面条子:备油锅,将搓好的面条子逐个小心地放入低温油锅内油炸(160°C左右),炸10~15分钟,慢慢炸至脆脆的样子,捞出放在吸油纸(厨房纸)上*炸成金黄色即可,发黑就焦了。
准备红糖蜜:将红糖块放入锅子里,加入水。用中火煮到水分变少开始浓稠的样子。*用木头汤匙刮一下锅底,能留下痕迹的程度。
拌糖:红糖蜜中加入炸好的饼干,搅拌至每块饼干都裹满红糖蜜。*此时,火还没有关掉,趁红糖蜜还稀稀的时候赶紧蘸好。全部蘸好后熄火,继续搅拌至表面略干,糖分开始结晶为止。*一开始比较粘,一直搅拌到每块饼干都独立分开。
开吃:结晶之后,放在烘培纸上冷却,搭配苦一点的茶吃,味道特别棒。