自己在家做,不必太复杂,本着好吃就可的原则,自己琢磨着改良的,很好吃。。
用料
琵琶腿 | 2只 |
宣威火腿 | 3-4片 |
猪棒骨 | 适量也可不加 |
葱段 | 2-3 |
姜片 | 3-5片 |
花椒大料 | 少量 |
料酒 | 1大勺 |
新鲜豆皮 | 1张 |
豆芽菜 | 一把 |
墨鱼丸 | 4个 |
金针菇 | 一小把 |
茼蒿 小油菜 等自己喜欢的 | 适量 |
鹌鹑蛋 | 2个 |
藤椒油 | 选择性 |
老坛酸菜 | 适量 |
主材:半干米线 | 7两 |
虫家的云南米线的做法
鸡腿切块、棒骨劈一下,充分洗净后冷水下锅绰一下(不要太久,3分钟左右即可),温水洗净沥干--另起一锅水烧到半热后放入绰好的鸡肉和棒骨、加入宣威火腿,开锅后入料酒、葱段、姜片、大料,加盖转小火炖半小时--入墨鱼丸继续熬煮10分钟;
步骤一的高汤熬上后就开始准备米线,我是用半干粗米线,需要先煮10分钟,关火泡20-25分钟,待用;
煮泡米线的时候就可以洗配菜了,依次洗净,豆皮切丝;
将豆芽菜、金针菇烫熟,豆皮烫一下,可捞出高汤里煮好的鱼丸,一起入砂锅(因为配菜比较多一般的大碗装不下我就用的小砂锅);
米线放入已熬好的高汤中,加盐调味,煮10分钟,入青菜(我用的茼蒿)断生,之后将米线、鸡块、青菜一次捞出入砂锅,最后放入适量的汤(汤多一点定要宽松所以要用大碗);
吃之前加入云南酸菜(淘宝有卖),喜欢椒麻油的加几滴,喜欢辣椒的加辣椒或云南牛肉辣酱;
开吃吧 美味极了。。。。
小贴士
以上是2人量,两个人吃正好一顿;如果不喜欢汤太浓,可以不放猪棒骨;喜欢青菜的可以多放,油麦菜小白菜这类都可以,最好不要放大白菜圆白菜这类,估计应该不好吃;喜欢韭菜的可以出锅前放一点韭菜段进去;总之自己把汤熬好,味道调好,其他东西都自己看着放就好了。。