原题叫《鶏と大根の照り煮》,照り就是有光泽的意思,想想那闪亮的微稠的酱汁,啧啧啧~~
——摘自期刊《きょうの料理》2015.2月号
3人份
热量:260kcal
需时:40分钟
用料
鸡腿肉 | 1块(250g) |
白萝卜* | 400g(去皮后350g) |
鲜香菇 | 4朵(60g) |
A | |
水 | 100ml |
味淋 | 2大勺 |
酱油 | 2小勺 |
醋 | 1大勺 |
咖喱粉 | 1小勺 |
● 盐、面粉、色拉油 | |
* 萝卜叶可以留着做装饰用,没有也没关系 |
鸡肉煮萝卜的做法
萝卜叶摘下适量(装饰用),切成5cm长;萝卜去皮后竖着切4等分,再切成一口大小。
鲜香菇去根对半切开
锅里烧开水,把①的萝卜和②放入开水中煮2分钟左右,捞出冷却,沥干水分后撒1/4小勺的盐,混合均匀
鸡肉切8等分,用1大勺面粉裹匀
锅中加入2小勺色拉油,中火加热,把④平铺放进去,正反面分别煎2分钟左右
然后加入③轻炒几下,加入混合好的酱汁A,中火煮开,盖上用水浸湿的厨房纸,再盖上锅盖,小火煮15分钟左右(中间把盖子和纸拿开从上到下翻炒一下)
关火,就这样再闷10分钟。盛盘,放上烫过的萝卜叶装饰即可。
小贴士
1. 1小勺=5ml;1大勺=15ml
2. 因为是减盐专题的菜,最后记得尝下口味,酌情加盐哦
3. 味淋如果没有的话也没关系,大约=酒+糖1:1,也可以根据自己的口味调整~
4. 厨房纸选用厚的,不要放在锅里煮化了就行。。
官方减盐小贴士:
- 鸡肉提前裹上面粉
鸡肉裹上一层薄薄的面粉后,肉的表面更易粘附酱汁,感觉更入味。而且适当地增加粘稠度,和其它食材的整体感也会增强。
- 煮过之后沥干水分
事先煮好的萝卜和香菇,冷却后充分沥干水分,然后再撒上盐是关键。没有了多余的水份,同时食材表面的水份也蒸发掉一点后,盐才能入味。