今天这道菜以蒸煮为主,比较容易上手。做的好不好吃关键在于蛋液的配比,鸡蛋越嫩滑就越好吃。
用料
鸡蛋 | 2个 |
花蛤 | 半斤 |
葱 | 少许 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
料酒 | 少许 |
【头妈厨房29】花蛤蒸蛋的做法
1、鸡蛋打散,用滤网过滤下蛋液会更嫩滑,加适量水、盐、料酒、生抽搅拌均匀。
2、花蛤去沙后放入水中煮至开口;去沙小窍门——花蛤浸泡在水中,水中加少许盐和油,放到太阳下晒。水的温度和酸碱性会影响花蛤吐沙的量。
3、花蛤开口后捞起沥水,再用清水冲掉浮物。
4、将花蛤摆放到打散的蛋液中。5、上锅蒸,盖好锅盖。
6、蒸10分钟即可出锅,洒上葱粒。
7、出锅即可以吃了。蛋液中水的比例会影响鸡蛋的口感,注意配比。
小贴士
花蛤:贝类中的珍品,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。