年菜—珠玉满堂【芋头扣肉】
芋头扣肉不像梅菜扣肉的菜肉皆软烂味咸,广西荔浦特产的槟榔芋头粉糯可口,也非常适合跟扣肉搭配,既可吸收肉香,又可中和其油腻,还增加了清甜香气,粗粮也更为健康。
用料
金字进口五花肉 | 1大块 |
荔浦芋头 | 1/3个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
小青菜 | 适量 |
生姜 | 1块 |
高汤 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
年菜【芋头扣肉】的做法
五花肉加八角、香叶、黄酒、生姜,焯水备用。
芋头去皮切成约5mm厚片。
将煮熟的五花肉捞出,用牙签在猪皮上扎些小孔,抹上老抽腌制一会儿。
起油锅,将芋头片炸至金黄。将五花肉炸出虎皮浸入冰水中冷却后切片。
将五花肉和芋头片依次摆入有深度的碗中,覆盖保鲜膜蒸箱蒸20分钟。(加老抽腌制五花肉,可适当加点高汤)
调勾芡汁:将碗内蒸出的汤汁加水淀粉倒入锅内加热至浓稠。将芡汁淋在扣肉表面即可,小青菜烫熟摆盘装饰。