居家芋头扣肉的做法和图解,居家芋头扣肉怎么做更好吃

扣肉作为过年过节时的一项常见硬菜，经常担纲“鸡鸭鱼肉”中的肉角。这里给大家介绍广西风味的芋头扣肉的做法，制作步骤和处理细节，参考了下厨房中各位伙伴的菜谱分享。我先根据参考信息做好了菜谱，再拿去问了我爸的。然后自己真正实践了一遍，确认是可行的，在此分享给大家，也给自己做一个备忘。

用料  

居家芋头扣肉的做法  

1. 第一步：买合适的五花肉，以及处理肉皮
   
   1. 买肉的时候，向摊主说明是要做扣肉，买一块肥瘦比例适当的肉，并切成方块状，建议宽度8到12公分，大概一掌宽或稍大些，以一块扣肉预期的宽度为准
   
   2. 让摊主帮忙用喷枪烧一下表面的猪毛。如果摊主没办法帮忙处理的，把肉带回家后，空锅烧热，以猪皮朝下炙烫猪皮直至焦黄，也可以处理掉猪毛（美食作家王刚的方法）

2. 第二步：水煮
   
   1. 锅中加水，放入香料：姜片、葱花（打成结）、八角、香叶、桂皮
   
   2. 煮制：肉块冷水入锅，水烧开，小火煮半小时，确保熟透定型

3. 第三步：皮处理
   
   1. 扎孔：用一把牙签，或餐叉在煮好的猪皮上尽可能多地叉出小孔，以便炸出蓬松猪皮以及更好入味
   2. 趁热在表皮抹老抽酱油上色
   3. 表皮抹盐，防止炸的时候溅油

4. 
   第四步：炸肉炸芋头
   
   1. 下宽油烧热至七成，皮朝下入锅炸1分钟左右
   2. 翻面炸各个侧面，炸至金黄
   3. 炸好后放到刚才煮扣肉的汤中浸泡30分钟以上
   4. 下芋头，炸至漂起并表面金黄即可捞出
   5. 肉泡好后切片，宽度大约一指
   

5. 
   第五步：调酱汁
   
   1. 备料：盐、南乳、白糖、生抽、老抽、耗油、料酒、姜切末、蒜切末、葱白切粒，拌到一个大碗中
   2. 蘸料：肉和芋头均匀裹好料汁备用
   3. 码放：用深碗，扣肉皮朝下，隔一块芋头摆放，摆满后在顶部摆上一些姜蒜末和酱汁
   

6. 第六步：蒸制
   （上图是我在家用乐扣碗做的小碗，两个人吃一顿正好。多出的部分我腌好料，用大碗装好后，放到冰箱里保存了）
   
   1. 水蒸：大火蒸20分钟，转小火蒸40到60分钟。出锅后表面撒小葱
   2. 电高压锅蒸：压力调整5或7kPa，口感选软糯（对应是蒸12分钟左右）
   3. 蒸好后用盘子盖住，倒扣即成
   
   （正文结束，下面只是放图）

7. （只是图）

8. 芋头

9. 切一指厚的片

10. 五花肉要切方

11. 扎完孔准备抹酱油和盐

12. 左边炸肉，右边泡炸好的肉皮

13. 炸好的肉看起来就很香

14. 同上

15. 切出来的扣肉，单独拿去炒回锅肉也很好吃

16. 扣肉切一指厚

17. 腌好后，按一块扣肉一块芋头码放起来

18. 在上面摆一些葱姜蒜的料

19. 做了一大碗

20. 希望我的经验能给大家带来帮助。谢谢！

小贴士

制作酱汁的时候可以用手指沾一下，尝一尝咸度。如果太咸就加点水，如果太淡就加盐。我整个过程除了抹皮的时候用了盐，其他时候都没用盐，酱油和耗油的盐足够了。但扣肉的酱汁应比平时做菜稍微咸一点，蒸出来才会恰到好处。