自制酸奶油:
注:麦满分模具一个
用料
酥粒材料 | |
爱乐薇淡味黄油 | 15克 |
爱乐甜零卡糖分 | 15克 |
杏仁粉 | 10克 |
低粉 | 25克 |
盐 | 1克 |
挞皮材料 | |
中筋粉 | 200克 |
爱乐薇淡味黄油 | 115克 |
爱乐甜零卡烘焙糖粉 | 20克 |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 25克 |
盐 | 1克 |
芝士体 | |
奶油奶酪 | 200克 |
爱乐甜零卡糖粉 | 60克 |
爱乐薇淡味黄油 | 35克 |
酸奶油 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
柠檬汁 | 10ml |
低粉 | 15克(裹蓝莓用) |
新鲜蓝莓 | 60粒 |
蓝莓脆顶乳酪挞的做法
酥粒:酥粒所有材料混合,用手搓成颗粒状入冰箱冷藏待用(先将黄油切成小碎粒)。
酥皮做法:
中粉和糖粉混合过筛,加入黄油(提前切成小碎粒状)和盐,用油面混合器混合成碎屑状。蛋黄和牛奶混合加入到面中,用油面混合器混合均匀。
用手揉成光滑的面团,分成6份揉圆放入冰箱冷藏1小时。
按压成饼状擀成直径约14厘米的薄片,分别铺到模具格中。挞胚用叉子扎小孔均匀的扎小孔,然后将模具放入冰箱再冷藏1小时待用。
这一步可以先将挞皮165度烤15钟,嫌麻烦的话也可以不提前烤。芝士糊:
黄油提前室温软化,蓝莓洗净沥干水分奶油奶酪隔水软化后,加入黄油和糖粉打至顺滑无颗粒。
加入酸奶油和柠檬汁打至顺滑。
分两次加入鸡蛋打至顺滑。
将打好的面糊过筛静置5分钟后,每个模具格子里倒入一半面糊,将洗净的蓝莓裹上低粉,均匀的摆放在奶酪糊上,再倒入剩余的奶酪糊。
最上层均匀的撒上酥粒。
烤箱180度预热5分钟,上火
180度,下火190度放入烤箱中下层烤30分钟。待彻底冷却后再脱模。
小贴士
小贴士:
1.可以先烤挞皮,做好的挞皮可以165度烤15分钟。
2.如果不喜欢提前烤挞皮,烤制的时候下火要比上火高10度。
3.我这里用的是麦满分模具,也可以换成其它小模具,或者换成一个6寸活底圆模具,需要把面团改成一大一小两个面团冷藏,一个做底一个做围边。烘烤时间增加延长到45—50分钟。