家人生日,做了几个大菜。
「红酒炖牛肉」作为经典法餐之一,必须安排上 ~
本人这个菜谱,是参考Marco Pierre White的烹饪手法(见步骤图),尽量还原。
用料
红酒 | 300克 |
澳洲牛腩 | 800克 |
蘑菇 | 5个 |
胡萝卜 | 1根 |
白洋葱 | 1个 |
高汤(浓汤宝) | 1个 |
橄榄油、黑胡椒、盐、白砂糖、黄糖、生抽、蚝油 | 适量 |
MarcoPierreWhite勃艮第红酒炖牛肉(家庭简易版本 附上原版对比 超详细)的做法
准备好材料,我用的是牛腩块儿,所以要预留两个小时烹饪。
1.牛腩冷水下锅焯水,水开后捞出静置。
2.静置的时候,可以把胡萝卜、洋葱、蘑菇切块儿,切好就刚好能处理牛腩。
3.热锅下油,放牛腩中火慢煎。(这儿我放了黄糖,给牛腩上糖色。)同时,煮一锅开水备用。
4.牛腩翻炒后都上色,就能倒进准备好的开水,小火慢炖。煎锅不要洗,直接下油,先放萝卜翻炒,再放洋葱和蘑菇,适当调味。
*原版的会在此步骤放一整个蒜头(对半切开,不用切碎)。
可是,我准备了,但忘了放……但不放也没什么影响。闻到香气之后,就能倒进300克红酒。
*原版的会在此步骤放香叶束,以及一片培根,一起煮开。
煮至酒味挥发变淡,就能全部倒进牛腩锅内,大火煮开后转小火,盖上盖子炖煮。大概炖煮一小时,就能放一个浓汤宝,继续炖。
*原版的分量很大,所以是用了两个浓汤宝。
我用的是普通汤锅,要经常留意着有没有烧焦和粘锅。
炖煮至汤汁变浓稠,明显收汁就能上碟了。
*原版的会在上碟前煎一些培根和珍珠洋葱,作为伴碟。
是的,我又没有……最终上碟。