用料
酒酿 | 150克含汤汁 |
糯米粉 | 100g |
带鱼 | 2条 |
酱油 | 1汤匙 |
姜 | 3片 |
糖 | 1小匙 |
盐 | 2g |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
料酒 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
小米椒 | 1个 |
被遗忘的上海本帮菜,酒酿圆子烧带鱼的做法
两条带鱼洗净,让菜场阿姨帮忙剪段,最好是买东海油带鱼,肉质细嫩。
葱姜料酒腌制带鱼15分钟,吸干水分后吹干,入油锅中火煎至两面金黄。
糯米粉搓小圆子,煮开浮起后放凉水中备用。
留一点点煎带鱼的油,煸炒小米椒圈,放入生抽老抽酒酿,煮开后加入带鱼,圆子。
小贴士
煎带鱼的时候用不粘锅,可以推动单面金黄后再翻面,可以保证带鱼的完整。可以买现成的圆子,不要买珍珠圆子,那个口感会硬。